Hoewel kippenpoten vaak als afvalproduct worden weggegooid, zijn ze op verschillende plaatsen in de wereld een veel voorkomende keuken, waaronder Mexico, Zuid-Afrika, Azië, Jamaica en Trinidad, waar je ze kunt vinden als straatvoedsel of een feestelijk gerecht.
Kippenpoten worden geprezen om hun gezondheidsvoordelen, die vooral worden toegeschreven aan hun hoge collageengehalte. Toch worden ze ook regelmatig gefrituurd en geserveerd met sauzen, dus je kunt je afvragen of ze wel gezond zijn.
Dit artikel bespreekt alles wat u moet weten over kippenpoten, inclusief hun voordelen, nadelen en enkele populaire manieren om ze voor te bereiden.
Voeding voor kippenpoten
Kippenpoten bestaan voornamelijk uit bindweefsel - huid, kraakbeen, pezen en botten. Ze zijn echter nog steeds behoorlijk voedzaam en leveren een behoorlijke hoeveelheid vitamines en mineralen.
Een portie van 2 kippenpoten (70 gram) levert:
- Calorieën: 150
- Eiwit: 14 gram
- Vet: 10 gram
- Koolhydraten: 0,14 gram
- Calcium: 5% van de dagelijkse waarde (ADH)
- Fosfor: 5% van de ADH
- Vitamine A: 2% van de ADH
- Foliumzuur (vitamine B9): 15% van de ADH
Ongeveer 70% van hun totale eiwitgehalte is collageen, een structureel eiwit dat vorm, kracht en weerstand biedt aan uw huid, pezen, spieren, botten en ligamenten.
Kippenpoten zijn ook een goede bron van foliumzuur (vitamine B9), dat de DNA-synthese bevordert en geboorteafwijkingen helpt voorkomen.
Hun vetgehalte komt meestal van de schil, die meestal wordt verwijderd om te koken. Kippenpoten worden echter vaak gefrituurd of geserveerd met saus, waardoor hun koolhydraat-, vet- en caloriegehalte aanzienlijk kan toenemen.
OverzichtKippenpoten leveren een behoorlijke hoeveelheid eiwit in de vorm van collageen, evenals vet en sommige vitamines en mineralen.
Hebben kippenpoten gezondheidsvoordelen?
De potentiële gezondheidsvoordelen van kippenpoten zijn grotendeels verbonden met hun hoge collageengehalte.
Kan de gezondheid en het uiterlijk van de huid verbeteren
Er zijn aanwijzingen dat de inname van collageen de hydratatie, ruwheid, elasticiteit en dichtheid van uw huid kan verbeteren.
Een studie van 6 maanden bij 105 vrouwen met matige cellulitis wees uit dat regelmatige inname van collageen cellulitis en golvende huid significant verminderde in vergelijking met de controlegroep.
Bovendien toonde de inname van collageen in een overzicht van 11 onderzoeken bij 805 mensen veelbelovende resultaten op korte en lange termijn voor wondgenezing en huidveroudering.
Bovendien merken dierstudies op dat collageen de hydratatie van de huid kan verhogen en rimpelvorming kan verminderen die wordt veroorzaakt door ultraviolette B-straling (UVB), een soort ultraviolette straling die zonnebrand veroorzaakt.
Collageen werkt mogelijk door het hyaluronzuurgehalte te verhogen, een molecuul dat water vasthoudt waarvan wordt aangenomen dat het huidveroudering helpt voorkomen.
Kan helpen bij het verminderen van gewrichtspijn
Het collageen in kippenpoten kan gewrichtspijn verlichten.
Onderzoek suggereert dat collageen weefselregeneratie kan stimuleren om de symptomen van artrose te verminderen. Dit type artritis draagt of breekt uw kraakbeen af, waardoor botten tegen elkaar kunnen wrijven en pijn, zwelling en moeilijk bewegen kan veroorzaken.
Een studie van 3 maanden bij 191 mensen met artrose in de knie concludeerde dat een dagelijkse dosis collageen afkomstig van kippenkraakbeen de markers van pijn, stijfheid en fysieke disfunctie significant verminderde.
Een studie van 12 weken bij 139 atleten met kniepijn leverde vergelijkbare resultaten op. Degenen die dagelijks 5 gram collageen slikten, ervoeren significante verbeteringen in pijnintensiteit tijdens activiteit en een verminderde behoefte aan aanvullende behandeling.
Kan botverlies helpen voorkomen
Inname van collageen kan de botvorming en -dichtheid bij postmenopauzale vrouwen verbeteren.
Een 1-jarige studie bij 102 vrouwen wees uit dat het innemen van 5 gram collageenpeptiden - een vorm van afgebroken collageen - per dag de botmineraaldichtheid en -synthese verhoogde terwijl de botafbraak afnam, vergeleken met een controlegroep.
Evenzo vertoonden in een onderzoek bij 39 vrouwen degenen die een collageensupplement namen significant minder verlies van botmineraaldichtheid dan de controlegroep.
Onderzoekers geloven dat collageen deze effecten kan veroorzaken, omdat het een belangrijk bestanddeel is van botmassa.
Andere voordelen
Vanwege hun hoge collageengehalte worden kippenpoten ook geassocieerd met de volgende voordelen:
- Helpt de bloedsuikerspiegel onder controle te houden. Een dierstudie heeft vastgesteld dat eiwitten van kippenpootjes de bloedsuikerspiegel kunnen helpen verbeteren door glucagon-achtige peptide-1 (GLP-1) te stimuleren, een hormoon dat de insulineproductie activeert.
- Bevordert de gezondheid van het hart. Collageen is naast elastine een essentieel onderdeel van slagaders en aders. Onderzoek suggereert dat een goede verhouding tussen elastine en collageen cruciaal is om hartaandoeningen te voorkomen.
OverzichtDe meeste gezondheidsvoordelen van kippenpoten zijn te wijten aan hun hoge collageengehalte, wat de gezondheid van de huid, gewrichten, botten en hart kan verbeteren.
Mogelijke nadelen van kippenpoten
Nadelen van kippenpoten zijn onder meer de gebruikelijke bereidingsmethoden, algehele reinheid en verstikkingsrisico's.
Transvetten
Kippenpoten worden vaak gefrituurd geserveerd, wat de mogelijke voordelen ervan teniet kan doen.
Gefrituurd voedsel bevat veel transvetzuren (TFA), een ongezond, onverzadigd vet waarvan bekend is dat het de gezondheid van het hart schaadt.
In het bijzonder kan TFA ontstekingsmarkers, totaal cholesterol, triglyceriden en LDL (slecht) cholesterol verhogen, terwijl HDL (goed) cholesterol wordt verlaagd. Dit verhoogt op zijn beurt uw risico op atherosclerose of opbouw van plaque in uw aderen en hartaanvallen.
Bovendien is transvetzuren gekoppeld aan een verhoogd risico op prostaat- en borstkanker.
Netheid en verstikkingsgevaren
Als u kippenpoten koopt, moet u ze zorgvuldig inspecteren. Degenen die er vuil uitzien of een door ammoniak verbrande huid hebben, duiden op een slecht hygiënebeheer.
U moet degenen met ammoniakverbranding weggooien of vermijden, die eruit zien als overwoekerd eelt en vaak worden veroorzaakt doordat de kip op zijn eigen uitwerpselen staat.
Als de voeten die u koopt er onrein uitzien, was ze dan grondig om het vuil te verwijderen.
Ten slotte bestaan kippenpoten uit meerdere kleine botten, die een verstikkingsgevaar opleveren voor zowel kinderen als volwassenen.
OverzichtKippenpoten worden vaak gefrituurd, een kookmethode die het risico op hartaandoeningen en bepaalde vormen van kanker kan vergroten. Let op hun hygiëne en kleine botten bij het kopen en eten ervan.
Gebruik en voorbereiding
Kippenpoten worden meestal gebruikt om soepen en stoofschotels te bereiden en kunnen als tussendoortje, voorgerecht of bijgerecht worden geserveerd. U kunt echter talloze recepten online vinden, variërend van een klassieke soep tot kippenpootsalade, spiesjes of gefrituurde hapjes.
Als je ze nog nooit eerder hebt gehad, probeer dan eens een bouillon van kippenpootjes te bereiden, een bereiding die kan dienen als een gezonde, voedende en subtiele manier om ze te verzachten.
Recept
Hier is een eenvoudig recept voor meerdere fornuizen om u op weg te helpen.
Ingrediënten
- 10 kippenpoten
- 2 eetlepels (30 ml) appelciderazijn
- 1 eetlepel (15 gram) zeezout
- gefilterd water
- groenten en kruiden voor smaak (optioneel)
Stappen
Als je kippenpoten de buitenste laag van de huid hebben, moeten ze eerst worden geblancheerd om deze te verwijderen. Leg ze hiervoor 10-30 seconden in een pan met kokend water en doe ze daarna in koud water. Trek de buitenste schil eraf en gooi deze weg.
Plaats de voeten in uw multicooker en voeg gefilterd water toe totdat ze volledig bedekt zijn. Voeg azijn, zout, kruiden en groenten toe. Breng het aan de kook en verlaag vervolgens de temperatuur tot het zachtjes kookt.
Schuim met een lepel schuim of schuim weg dat zich bovenop vormt. Kook het een nacht en zeef dan de voeten, groenten en kruiden uit de bouillon.
Geniet meteen van de bouillon of giet hem in glazen potten en zet hem maximaal 1 week in de koelkast of vries hem maximaal 6 maanden in.
Je kunt ook dit recept in dim-sum-stijl proberen en ze eten zoals je een kippenvleugel of plat zou doen - het middelste deel van een kippenvleugel.
Ongekookte kippenpoten gaan tot 2 dagen mee indien gekoeld of 9 maanden indien bevroren.
OverzichtKippenpoten kunnen op verschillende manieren worden bereid, hoewel bottenbouillon een van de gezondste en subtielste manieren is om ze te proberen als je nieuw bent.
het komt neer op
Kippenpoten bestaan uit huid, kraakbeen, pezen en botten. Zelfs zonder veel vlees te leveren, bevatten ze veel collageen - het meest voorkomende eiwit in je lichaam.
Dit collageengehalte kan helpen bij het verlichten van gewrichtspijn, de gezondheid van de huid bevorderen en botverlies voorkomen.
Hoewel kippenpoten vaak gefrituurd worden, is het een gezondere bereidingswijze om ze als bottenbouillon te gebruiken. Let op hun kleine botten, die verstikkingsgevaar kunnen opleveren.
