Zijn rabarberblaadjes veilig om te eten?

Rabarber is een plant die geniet van een koud klimaat en wordt aangetroffen in bergachtige en gematigde streken van de wereld, zoals Noordoost-Azië.

De soorten Rheum x hybridum wordt algemeen gekweekt als eetbare groente in Europa en Noord-Amerika.

Hoewel rabarber botanisch gezien een groente is, wordt het in de Verenigde Staten als fruit geclassificeerd.

Het heeft lange vezelige stengels die variëren van donkerrood tot lichtgroen. Deze worden vaak gehakt en gekookt met suiker vanwege hun zeer zure smaak.

Ondertussen lijken de grote donkergroene bladeren een beetje op spinazie en worden ze meestal niet gegeten vanwege de angst dat ze giftig of oneetbaar zijn.

In dit artikel vind je alle informatie die je nodig hebt over de veiligheid van rabarberblaadjes.

Rijk aan oxaalzuur

Rabarberblaadjes worden als oneetbaar beschouwd vanwege hun hoge concentratie oxaalzuur. In feite bevatten zowel de stengels als de bladeren oxaalzuur, maar de bladeren hebben een veel hoger gehalte.

Oxaalzuur is een natuurlijke stof die in veel planten wordt aangetroffen, waaronder bladgroenten, fruit, groenten, noten, zaden en cacao.

Rabarber bevat ongeveer 570–1900 mg oxalaat per 100 gram. De bladeren bevatten het meeste oxalaat, 0,5–1,0% van het blad.

Te veel oxalaat in het lichaam kan leiden tot een aandoening die bekend staat als hyperoxalurie, waarbij overtollig oxalaat in de urine wordt uitgescheiden. Dit kan ook leiden tot een ophoping van calciumoxalaatkristallen in de organen.

In de nieren kan dit leiden tot de vorming van nierstenen en uiteindelijk tot nierfalen.

Symptomen van milde rabarberbladvergiftiging zijn onder meer braken en diarree die binnen een paar uur verdwijnen. Ernstigere oxalaattoxiciteit veroorzaakt keelpijn, slikproblemen, misselijkheid, braken (soms inclusief bloed), diarree en buikpijn.

Zeer ernstige symptomen zijn onder meer nierfalen, gevoelloosheid, spiertrekkingen en krampen.

overzicht

Rabarberblaadjes bevatten oxaalzuur, dat zich in de organen kan ophopen en kan leiden tot nierstenen en nierfalen als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd.

Rabarberbladvergiftiging is zeldzaam

Er zijn zeer weinig meldingen van fatale of niet-fatale vergiftiging veroorzaakt door het eten van rabarberblaadjes.

De gerapporteerde gemiddelde dodelijke dosis voor oxalaat wordt geschat op 170 mg per pond (375 mg per kg) lichaamsgewicht, wat ongeveer 26,3 gram is voor een persoon van 154 pond (70 kg).

Dit betekent dat een persoon tussen de 5,7 en 11,7 pond (2,6 tot 5,3 kg) rabarberblaadjes zou moeten eten voor een potentieel dodelijke dosis oxalaat, afhankelijk van de concentratie oxalaat in het blad.

Er zijn echter ook dodelijke hoeveelheden gemeld bij lagere innames.

Tijdens de Eerste Wereldoorlog kregen mensen het advies rabarberblaadjes te eten als vervanging voor groenten die op dat moment niet verkrijgbaar waren, wat leidde tot meldingen van verschillende vergiftigingen en sterfgevallen.

Er waren ook meldingen van vergiftigingen in de jaren zestig, maar omdat het zeer ongebruikelijk is om rabarberblaadjes te eten, zijn er geen meldingen van sterfgevallen door rabarberbladeren in recentere tijden.

Er zijn echter gevallen waarin mensen nierbeschadiging oplopen door het eten van grote hoeveelheden rabarberstengels, die ook oxaalzuur bevatten.

Bovendien zijn sommige mensen vatbaarder voor het ontwikkelen van nierstenen en nierbeschadiging door oxalaten.

Dit omvat mensen met bepaalde genetische aandoeningen, maar ook mensen met bestaande nierbeschadiging, een hoge vitamine C-inname of vitamine B6-tekort.

Er is ook gesuggereerd dat zowel fatale als niet-fatale rabarberbladvergiftiging kan worden veroorzaakt door een andere stof die bekend staat als anthrachinonglycosiden - niet het oxaalzuur. Er is echter meer onderzoek nodig.

overzicht

Meldingen van vergiftiging door het eten van rabarberblaadjes zijn zeer zeldzaam. Een persoon zou aanzienlijke hoeveelheden rabarberblaadjes moeten eten om symptomen te veroorzaken, hoewel sommige mensen vatbaarder zijn voor het ontwikkelen van nierproblemen door oxalaten.

het komt neer op

Rabarberblaadjes bevatten grote hoeveelheden oxaalzuur, wat gezondheidsproblemen kan veroorzaken als het in grotere hoeveelheden wordt gegeten.

Symptomen van toxiciteit zijn onder meer milde gastro-intestinale symptomen, evenals ernstigere problemen, zoals nierstenen en nierfalen.

Hoewel meldingen van vergiftiging zeldzaam zijn, is het het beste om het eten van rabarberblaadjes te vermijden, vooral als u een aandoening heeft die het risico op nierstenen verhoogt.