Tarwe 101: voedingsfeiten en gezondheidseffecten

Tarwe is een van de meest geconsumeerde graankorrels ter wereld.

Het komt van een grassoort (Triticum) die wereldwijd in talloze variëteiten wordt gekweekt.

Broodtarwe of zachte tarwe is de belangrijkste soort. Verschillende andere nauw verwante soorten zijn onder meer durum, spelt, emmer, eenkoren en Khorasan-tarwe.

Wit en volkorenmeel zijn belangrijke ingrediënten in gebakken producten, zoals brood.Andere voedingsmiddelen op basis van tarwe zijn pasta, noedels, griesmeel, bulgur en couscous.

Tarwe is zeer controversieel omdat het een eiwit bevat dat gluten wordt genoemd en dat een schadelijke immuunrespons kan veroorzaken bij gepredisponeerde personen.

Voor mensen die het verdragen, kan volkoren tarwe echter een rijke bron zijn van verschillende antioxidanten, vitamines, mineralen en vezels.

Dit artikel vertelt je alles wat je moet weten over tarwe.

Voedingsfeiten

Tarwe is voornamelijk samengesteld uit koolhydraten, maar bevat ook matige hoeveelheden proteïne.

Hier zijn de voedingsfeiten voor 100 gram volkoren tarwemeel:

• Calorieën: 340
• Water: 11%
• Eiwit: 13,2 gram
• Koolhydraten: 72 gram
• Suiker: 0,4 gram
• Vezels: 10,7 gram
• Vetten: 2,5 gram

Koolhydraten

Zoals alle graankorrels, bestaat tarwe voornamelijk uit koolhydraten.

Zetmeel is de overheersende koolhydraten in het plantenrijk, goed voor meer dan 90% van het totale koolhydraatgehalte in tarwe.

De gezondheidseffecten van zetmeel zijn voornamelijk afhankelijk van de verteerbaarheid, die het effect op de bloedsuikerspiegel bepaalt.

Een hoge verteerbaarheid kan een ongezonde piek in de bloedsuikerspiegel veroorzaken na een maaltijd en schadelijke effecten hebben op de gezondheid, vooral voor mensen met diabetes.

Net als witte rijst en aardappelen, scoren zowel witte als volkoren tarwe hoog op de glycemische index (GI), waardoor ze ongeschikt zijn voor mensen met diabetes.

Aan de andere kant worden sommige bewerkte tarweproducten, zoals pasta, minder efficiënt verteerd en verhogen ze de bloedsuikerspiegel dus niet in dezelfde mate.

Vezel

Volkoren bevat veel vezels, maar geraffineerde tarwe bevat er bijna geen.

Het vezelgehalte van volkoren tarwe is 12-15% van het drooggewicht.

Omdat ze geconcentreerd zijn in de zemelen, worden vezels verwijderd tijdens het maalproces en zijn ze grotendeels afwezig in geraffineerd meel.

De belangrijkste vezel in tarwezemelen is arabinoxylaan (70%), een soort hemicellulose. De rest bestaat grotendeels uit cellulose.

De meeste tarwevezels zijn onoplosbaar, gaan bijna intact door uw spijsverteringsstelsel en voegen bulk toe aan de ontlasting. Sommige vezels voeden ook uw darmbacteriën.

Bovendien bevat tarwe kleine hoeveelheden oplosbare vezels, of fructanen, die spijsverteringsklachten kunnen veroorzaken bij mensen met prikkelbare darmsyndroom (IBS).

Over het algemeen kunnen tarwezemelen echter gunstige effecten hebben op de darmgezondheid.

Eiwit

Eiwitten vormen 7-22% van het droge gewicht van tarwe.

Gluten, een grote familie van eiwitten, is goed voor tot 80% van het totale eiwitgehalte. Het is verantwoordelijk voor de unieke elasticiteit en plakkerigheid van tarwedeeg, de eigenschappen die het zo nuttig maken bij het maken van brood.

Tarwegluten kan nadelige gezondheidseffecten hebben bij mensen met glutenintolerantie.

OVERZICHT

Koolhydraten zijn de belangrijkste voedingscomponent van tarwe. Toch bevat dit graan aanzienlijke hoeveelheden vezels, wat uw spijsvertering kan bevorderen. Het eiwit komt meestal in de vorm van gluten.

Vitamines en mineralen

Volkoren is een goede bron van verschillende vitamines en mineralen.

Zoals bij de meeste graankorrels, hangt de hoeveelheid mineralen af ​​van de grond waarin het wordt gekweekt.

• Selenium. Dit sporenelement heeft verschillende essentiële functies in uw lichaam. Het seleniumgehalte van tarwe is afhankelijk van de bodem en is in sommige regio's, waaronder China, erg laag.
• Mangaan. Mangaan wordt in grote hoeveelheden aangetroffen in volkoren granen, peulvruchten, fruit en groenten en kan vanwege het fytinezuurgehalte slecht worden opgenomen uit volkoren tarwe.
• Fosfor. Dit voedingsmineraal speelt een essentiële rol bij het onderhoud en de groei van lichaamsweefsels.
• Koper. Koper, een essentieel sporenelement, is vaak laag in de westerse voeding. Een tekort kan nadelige gevolgen hebben voor de gezondheid van het hart.
• Foliumzuur. Een van de B-vitamines, foliumzuur, staat ook bekend als foliumzuur of vitamine B9. Het is vooral belangrijk tijdens de zwangerschap.

Enkele van de meest voedzame delen van het graan - de zemelen en de kiem - ontbreken in witte tarwe omdat ze worden verwijderd tijdens het maal- en raffinageproces.

Daarom is witte tarwe relatief arm aan veel vitamines en mineralen in vergelijking met volkoren tarwe.

Omdat tarwe een groot deel van de voedselinname van mensen uitmaakt, wordt meel regelmatig verrijkt met vitamines en mineralen.

In veel landen is verrijking van tarwebloem zelfs verplicht.

Verrijkt tarwebloem kan naast de bovengenoemde voedingsstoffen een goede bron zijn van ijzer, thiamine, niacine, calcium en vitamine B6.

OVERZICHT

Volkoren kan een goede bron zijn van verschillende vitamines en mineralen, waaronder selenium, mangaan, fosfor, koper en foliumzuur.

Andere plantaardige stoffen

De meeste plantaardige stoffen in tarwe zijn geconcentreerd in de zemelen en kiemen, die afwezig zijn in geraffineerde witte tarwe.

De hoogste niveaus van antioxidanten worden aangetroffen in de aleuronlaag, een bestanddeel van de zemelen.

Tarwe-aleuron wordt ook verkocht als voedingssupplement.

Veel voorkomende plantaardige stoffen in tarwe zijn onder meer:

• Ferulinezuur. Dit polyfenol is de belangrijkste antioxidant in tarwe en andere graankorrels.
• Fytinezuur. Geconcentreerd in de zemelen, kan fytinezuur uw opname van mineralen, zoals ijzer en zink, verminderen. Het weken, ontkiemen en fermenteren van granen kan het gehalte ervan verlagen.
• Alkylresorcinolen. Alkylresorcinolen, gevonden in tarwezemelen, zijn een klasse van antioxidanten die mogelijk een aantal gezondheidsvoordelen hebben.
• Lignanen. Dit is een andere familie van antioxidanten die aanwezig zijn in tarwezemelen. Uit reageerbuisstudies blijkt dat lignanen darmkanker kunnen helpen voorkomen.
• Tarwekiemen agglutinine. Dit eiwit is geconcentreerd in tarwekiemen en wordt verantwoordelijk gehouden voor een aantal nadelige gezondheidseffecten. Lectines worden echter geïnactiveerd met warmte - en dus geneutraliseerd in gebakken goederen.
• Luteïne. Luteïne, een antioxidant carotenoïde, is verantwoordelijk voor de kleur van gele durumtarwe. Voedsel met veel luteïne kan de gezondheid van de ogen verbeteren.

OVERZICHT

Tarwezemelen, die aanwezig zijn in volkoren, kunnen een aantal gezonde antioxidanten bevatten, zoals alkylresorcinolen en lignanen. Met name witte bloem en andere geraffineerde tarweproducten bevatten deze verbindingen niet.

Gezondheidsvoordelen van volkoren tarwe

Hoewel witte tarwe misschien niet bijzonder gunstig is voor de gezondheid, kan volkoren tarwe verschillende positieve effecten hebben, vooral als het witte bloem vervangt.

Darmgezondheid

Volkoren tarwe is rijk aan onoplosbare vezels, die geconcentreerd zijn in de zemelen.

Studies tonen aan dat componenten van tarwezemelen kunnen functioneren als prebiotica en enkele van de nuttige bacteriën in uw darmen voeden.

De meeste zemelen gaan echter vrijwel onveranderd door uw spijsverteringsstelsel en voegen bulk toe aan de ontlasting.

Tarwezemelen kunnen ook de tijd verkorten die onverteerd materiaal nodig heeft om door uw spijsverteringskanaal te reizen.

Een studie wees uit dat zemelen het risico op constipatie bij kinderen kunnen verminderen.

Maar afhankelijk van de onderliggende oorzaak van de constipatie, is het eten van zemelen niet altijd effectief.

Preventie van darmkanker

Darmkanker is de meest voorkomende vorm van kanker van het spijsverteringsstelsel.

Observationele studies koppelen de consumptie van volle granen - inclusief volkoren tarwe - aan een verminderd risico op darmkanker.

Een observationele studie schatte dat mensen met een vezelarm dieet hun risico op darmkanker met 40% kunnen verminderen door meer vezels te eten.

Dit wordt ondersteund door gerandomiseerde gecontroleerde onderzoeken, hoewel niet alle onderzoeken een significant beschermend effect hebben gevonden.

Al met al is volkoren rijk aan vezels en bevat het een aantal antioxidanten en fytonutriënten die mogelijk het risico op darmkanker verminderen.

OVERZICHT

Volkoren en andere volkoren granen kunnen de darmgezondheid bevorderen en het risico op darmkanker verminderen.

Coeliakie

Coeliakie wordt gekenmerkt door een schadelijke immuunreactie op gluten.

Naar schatting 0,5–1% van de mensen in de Verenigde Staten en Europa heeft deze aandoening.

Coeliakie beschadigt uw dunne darm, wat resulteert in een verminderde opname van voedingsstoffen.

Bijbehorende symptomen zijn onder meer gewichtsverlies, opgeblazen gevoel, winderigheid, diarree, obstipatie, buikpijn en vermoeidheid.

Er is ook gesuggereerd dat gluten kunnen bijdragen aan hersenaandoeningen bij mensen met coeliakie, zoals schizofrenie en epilepsie.

Einkorn, een oude tarwevariëteit, veroorzaakt zwakkere reacties dan andere variëteiten - maar is nog steeds ongeschikt voor mensen met glutenintolerantie.

Het volgen van een glutenvrij dieet is de enige bekende behandeling voor coeliakie. Hoewel tarwe de belangrijkste voedingsbron van gluten is, is dit eiwit ook te vinden in rogge, gerst en veel bewerkte voedingsmiddelen.

OVERZICHT

Gluten - dat in alle tarwe wordt aangetroffen - kan mensen met coeliakie schaden. Deze aandoening wordt gekenmerkt door schade aan uw dunne darm en een verminderde opname van voedingsstoffen.

Andere nadelen en bijwerkingen

Hoewel volkoren tarwe enkele gezondheidsvoordelen kan hebben, moeten veel mensen er minder van eten - of het helemaal vermijden.

Tarwe gevoeligheid

Het aantal personen dat een glutenvrij dieet volgt, is groter dan degenen met coeliakie.

Soms geloven mensen gewoon dat tarwe en gluten inherent schadelijk zijn voor de gezondheid. In andere gevallen kunnen tarwe of gluten daadwerkelijke symptomen veroorzaken.

Deze aandoening - glutengevoeligheid of niet-coeliakie-gevoeligheid voor tarwe genoemd - wordt gedefinieerd als een bijwerking op tarwe zonder auto-immuunreacties of allergische reacties.

Vaak gemelde symptomen van gevoeligheid voor tarwe zijn buikpijn, hoofdpijn, vermoeidheid, diarree, gewrichtspijn, opgeblazen gevoel en eczeem.

Eén studie geeft aan dat bij sommige mensen de symptomen van gevoeligheid voor tarwe kunnen worden veroorzaakt door andere stoffen dan gluten.

Er zijn aanwijzingen dat de gevoeligheid van tarwe wordt veroorzaakt door fructanen, die tot een klasse vezels behoren die bekend staat als FODMAP's.

Een hoge inname van FODMAP's via de voeding verergert IBS, dat symptomen heeft die lijken op die van coeliakie.

In feite ervaart ongeveer 30% van de mensen met IBS een gevoeligheid voor tarwe.

Prikkelbare darmsyndroom (IBS)

IBS is een veel voorkomende aandoening die wordt gekenmerkt door buikpijn, opgeblazen gevoel, onregelmatige stoelgang, diarree en obstipatie.

Het komt vaker voor bij mensen die angst ervaren en wordt vaak veroorzaakt door een stressvolle levensgebeurtenis.

Gevoeligheid voor tarwe komt veel voor bij mensen met IBS.

Hoewel FODMAP's - die in tarwe worden aangetroffen - de symptomen verergeren, worden ze niet als de onderliggende oorzaak van IBS beschouwd.

Studies tonen aan dat IBS kan worden geassocieerd met laaggradige ontstekingen in het spijsverteringskanaal.

Als u deze aandoening heeft, is het misschien het beste om de tarweconsumptie te beperken.

Allergie

Voedselallergie is een veel voorkomende aandoening die wordt veroorzaakt door een schadelijke immuunrespons op bepaalde eiwitten.

Gluten in tarwe is een primair allergeen en treft ongeveer 1% van de kinderen.

Bij volwassenen wordt allergie het vaakst gemeld bij degenen die regelmatig worden blootgesteld aan tarwestof in de lucht.

Baker's astma en neusontsteking zijn typische allergische reacties op tarwestof.

Antinutriënten

Volkoren tarwe bevat fytinezuur (fytaat), wat de opname van mineralen - zoals ijzer en zink - uit hetzelfde meel belemmert.

Om deze reden wordt het een antinutriënt genoemd.

Hoewel het zelden problematisch is voor mensen die een uitgebalanceerd dieet volgen, kunnen antinutriënten een punt van zorg zijn voor degenen die hun dieet baseren op granen en peulvruchten.

Het fytinezuurgehalte van tarwe kan aanzienlijk worden verlaagd - tot wel 90% - door de granen te weken en te fermenteren.

OVERZICHT

Tarwe heeft een aantal mogelijke nadelen. Deze omvatten allergie, verergerde IBS-symptomen, tarwe-intolerantie en het gehalte aan antinutriënten.

Zachte tarwe vs. spelt

Spelt is een oude tarwevariëteit die nauw verwant is aan zachte tarwe.

Spelt wordt al duizenden jaren gekweekt en is recentelijk populair geworden als gezondheidsvoedsel.

Zachte volkoren tarwe en spelt hebben vergelijkbare voedingsprofielen, vooral wat betreft hun vezel- en eiwitgehalte. Toch hangt dit af van welke soorten spelt en zachte tarwe worden vergeleken.

Dat gezegd hebbende, kan spelt rijker zijn aan sommige mineralen, zoals zink.

Studies tonen zelfs aan dat moderne tarwe mogelijk minder mineralen bevat dan veel oude soorten tarwe.

Afgezien van het hogere gehalte aan mineralen, is spelt niet duidelijk gunstiger dan volkoren zachte tarwe.

OVERZICHT

Spelt kan een hoger mineraalgehalte hebben dan zachte tarwe. Het is echter onwaarschijnlijk dat dit verschil een groot effect op de gezondheid heeft.

het komt neer op

Tarwe is niet alleen een van de meest voorkomende voedingsmiddelen ter wereld, maar ook een van de meest controversiële.

Mensen die gluten niet verdragen, moeten tarwe volledig uit hun dieet schrappen.

Matige consumptie van vezelrijke volkoren tarwe kan echter gezond zijn voor degenen die het verdragen, omdat het de spijsvertering kan verbeteren en darmkanker kan helpen voorkomen.

Als u met mate van brood, gebak en andere tarweproducten houdt, is het onwaarschijnlijk dat dit alomtegenwoordige graan uw gezondheid schaadt.