Gespeld (Triticum spelta) is een oud graan dat populair is bij gezondheidsbewuste consumenten, zowel als gekookt volkoren graan als als alternatief voor gewoon tarwebloem.
Het wordt meestal biologisch gekweekt en wordt al duizenden jaren over de hele wereld verbouwd.
Aangenomen wordt dat oude granen gezondheidsvoordelen hebben ten opzichte van moderne tarwe, omdat ze de afgelopen honderd jaar niet veel zijn veranderd. Bovendien zijn veel - maar niet alle - oergranen glutenvrij.
Als je een glutenvrij dieet volgt, kun je je dus afvragen of je spelt wel kunt eten.
In dit artikel staat of spelt glutenvrij is.
Gluten in spelt
Spelt is een aparte vorm van tarwe en bevat, net als alle soorten tarwe, gluten.
Gluten is een algemene term voor tarwe-eiwit, hoewel het ook voorkomt in rogge en gerst. Het eiwit helpt deeg rijzen en geeft structuur aan gebakken goederen, vooral brood.
Hoewel gluten voor veel mensen volkomen veilig is, moeten mensen met coeliakie dit vermijden.
Als u deze aandoening heeft, veroorzaakt het innemen van spelt of een ander product met gluten een auto-immuunreactie die de bekleding van uw dunne darm doet ontvlammen en beschadigen.
Mensen met niet-coeliakie glutengevoeligheid wordt ook geadviseerd om alle vormen van tarwe te vermijden, inclusief spelt.
Hoeveel gluten bevat het?
Er is een heersende opvatting dat oude tarwevariëteiten minder gluten bevatten dan gewone (zachte) tarwe.
Onderzoekers die het glutengehalte in zowel spelt als zachte tarwe hebben gemeten, ontdekten echter dat spelt iets hoger was in gluten.
Bovendien ontdekte een ander onderzoek naar coeliakie-antilichamen dat spelt iets reactiever was dan gewone tarwe, wat betekent dat blootstelling aan spelt een auto-immuunreactie veroorzaakt bij mensen met coeliakie.
Houd er rekening mee dat geen enkele hoeveelheid gluten veilig is voor mensen met deze aandoening.
Hoe zit het met tarweallergie?
Als je gluten kunt eten maar tarwe vermijdt vanwege een allergie, kan spelt een acceptabel alternatief zijn.
Een Australisch onderzoek onder 73 mensen die allergisch zijn voor tarwe, onthulde dat slechts 30% positief testte op een speltallergie.
Toch moet u voorzichtig zijn. Raadpleeg uw arts als u een tarweallergie heeft en overweegt om spelt te proberen.
overzichtSpelt is een tarwesoort, wat betekent dat het gluten bevat. Als u coeliakie of glutengevoeligheid heeft, moet u spelt vermijden.
Spelt is voor de meeste mensen gezond
Tenzij u coeliakie, glutengevoeligheid of een intolerantie voor tarwe heeft, is er geen bewijs dat u spelt moet vermijden.
In feite kan spelt enkele gezondheidsvoordelen bieden, vooral als u het gebruikt ter vervanging van zachte tarwe.
Dit oeroude graan bevat bijzonder veel antioxidanten, met ongeveer 50% meer fenolische antioxidanten per gram dan zachte tarwe.
Deze antioxidanten hebben ontstekingsremmende eigenschappen, en reageerbuisstudies geven aan dat ze de hersenen, lever en hartcellen beschermen en tevens antidiabetische, antikanker- en antimicrobiële effecten hebben.
Voedingsstoffen
Spelt en zachte tarwe hebben een vergelijkbaar voedingsprofiel.De eerste levert wat proteïne en is een uitstekende bron van volkoren koolhydraten en vezels.
Een portie gekookte spelt van 100 gram bevat:
- Calorieën: 127
- Eiwit: 6 gram
- Vetten: 1 gram
- Koolhydraten: 26 gram
- Vezels: 4 gram
Dit graan wordt vaak in zijn geheel of als bloem verkocht. Producten zoals speltpasta en ontbijtgranen, maar ook speltbrood, muffin of pannenkoekenmix, zijn ook verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels.
overzichtAls u geen glutenvrij dieet hoeft te volgen, is spelt volkomen veilig - en kan het zelfs meer gezondheidsvoordelen hebben dan zachte tarwe vanwege het gehalte aan antioxidanten. Raadpleeg uw arts als u een tarweallergie heeft.
Alternatieven voor spelt
Verschillende glutenvrije granen zijn acceptabele vervangers voor spelt, waaronder:
- amarant
- quinoa
- gierst-
- sorghum
- boekweit
- rijst (alle soorten)
- maïs
Vanwege het risico op kruisbesmetting met tarwe of andere glutenbevattende granen, kun je het beste alleen producten kopen die gecertificeerd glutenvrij zijn.
OverzichtVerschillende granen, zoals boekweit, amarant, sorghum en quinoa, zijn van nature glutenvrij en kunnen gemakkelijk spelt vervangen.
het komt neer op
Spelt, een oeroud graan, is een aparte tarwevariëteit.
Zoals alle tarwe bevat het gluten. Daarom moet u spelt vermijden als u coeliakie of glutenintolerantie heeft.
Voor de meeste mensen is spelt echter volkomen veilig en vormt het een voedingsrijke aanvulling op uw dieet.
