Wat is gluten? Definitie, voedingsmiddelen en bijwerkingen

Glutenvrije diëten worden steeds populairder, vooral vanwege het groeiende bewustzijn rond glutenintolerantie.

Dit heeft op zijn beurt geleid tot een snelle toename van de reguliere beschikbaarheid van glutenvrije voedselopties. In feite behaalde de glutenvrije voedingsindustrie in 2016 een omzet van meer dan $ 15 miljard.

De introductie van deze producten kostte wat ooit een buitengewoon moeilijk dieet was om te volgen en maakte het veel eenvoudiger en aanzienlijk toegankelijker voor de vele mensen die het nodig hadden.

Dit artikel bespreekt alles wat u moet weten over gluten, inclusief wat het is, welk voedsel het bevat en hoe het mensen met glutenintolerantie kan beïnvloeden.

Wat is gluten?

Gluten is een familie van opslagproteïnen - formeel bekend als prolamines - die van nature voorkomen in bepaalde graankorrels, zoals tarwe, gerst en rogge.

Veel verschillende prolaminen vallen onder de glutenparaplu, maar ze kunnen verder worden geclassificeerd op basis van de specifieke granen waarin ze worden aangetroffen.

Gluteninen en gliadinen zijn bijvoorbeeld de prolaminen in tarwe, secalinen zitten in rogge en hordeïnen zitten in gerst.

Gluten biedt een scala aan functionele culinaire voordelen en is verantwoordelijk voor de zachte, taaie textuur die kenmerkend is voor veel glutenbevattende voedingsmiddelen op basis van granen.

Bij verhitting vormen gluteneiwitten een elastisch netwerk dat kan uitrekken en gas kan vasthouden, waardoor het optimaal rijzen of rijzen en het vocht in brood, pasta en andere soortgelijke producten behouden blijft.

Vanwege deze unieke fysische eigenschappen wordt gluten ook vaak gebruikt als additief om de textuur te verbeteren en het vasthouden van vocht te bevorderen in een verscheidenheid aan bewerkte voedingsmiddelen.

Glutenvrije diëten komen vaker dan ooit voor, maar gluten vormen geen gezondheidsrisico voor de meerderheid van de bevolking. Dat gezegd hebbende, mensen met coeliakie kunnen gluten niet verdragen en moeten het uit hun dieet schrappen om schadelijke bijwerkingen te voorkomen.

overzicht

Gluten is een groep van verschillende eiwitten die in bepaalde granen voorkomen. Het vervult een aantal gunstige functies in broodproducten, maar mensen met coeliakie kunnen het niet verdragen.

Voedingsmiddelen die gluten bevatten

Gluten kan worden aangetroffen in een verscheidenheid aan hele en bewerkte voedingsmiddelen, waaronder:

• Granen: volkoren tarwe, tarwezemelen, gerst, rogge, triticale, spelt, kamut, couscous, farro, griesmeel, bulgur, farina, eenkoren, durum, tarwekiemen, gebarsten tarwe, matze, mir (een kruising tussen tarwe en rogge)
• Bewerkte producten op basis van granen: crackers, brood, paneermeel, pasta, seitan, tarwehoudende soba-noedels, enkele groenteburgers, koekjes, gebak
• Andere voedingsmiddelen en dranken: gerstemout, moutazijn, sojasaus, bepaalde saladedressings, sauzen of jus verdikt met bloem, bouillon en sommige bouillons, bepaalde kruidenmengsels, gearomatiseerde chips, bier, bepaalde soorten wijn

Omdat gluten in de voedselproductie vaak worden gebruikt als verdikkingsmiddel of stabilisator, is het niet altijd duidelijk of een bepaald levensmiddel het bevat.

Bovendien delen veel commerciële voedselbedrijven bereidingsapparatuur met glutenbevattend voedsel. Dus zelfs als een levensmiddel inherent glutenvrij is, kan het tijdens de verwerking met gluten worden besmet.

Als u een strikt glutenvrij dieet volgt en niet zeker bent van de glutenstatus van een bepaald levensmiddel, controleer dan de verpakking op een glutenvrij etiket of neem contact op met de fabrikant voordat u het koopt.

Haver

Als het gaat om glutenvrije diëten, is haver een beetje een raadsel.

Een van de belangrijkste problemen met haver is dat ze vaak worden vervoerd en verwerkt met apparatuur die wordt gedeeld met tarwe. Dit leidt tot wijdverbreide glutenverontreiniging van haver, ook al staat er geen tarwe of gluten op het productetiket.

Toch is het gemakkelijk om haver te vinden die gecertificeerd en gelabeld glutenvrij is. Glutenvrije haver is gewoon gewone haver die is verwerkt met apparatuur en faciliteiten die vrij zijn van glutenverontreiniging.

Sommige experts beweren echter dat glutenvrije haver niet bestaat, zelfs als ze als zodanig zijn geëtiketteerd.

Haver bevat een eiwit genaamd avenin dat qua structuur sterk lijkt op de eiwitten in gluten.

Vroeg onderzoek suggereert dat in zeldzame gevallen een klein percentage van de mensen met een bestaande glutenintolerantie een vergelijkbare reactie op avenin kan ervaren als op gluten.

Dat gezegd hebbende, suggereert de overgrote meerderheid van het huidige bewijs dat de meeste mensen met glutenintolerantie glutenvrije haver zonder problemen kunnen verdragen.

In feite wordt niet-verontreinigde haver vaak aangemoedigd voor glutenvrije diëten vanwege hun rijke aanbod van vezels en essentiële voedingsstoffen.

Uiteindelijk is er meer onderzoek nodig om beter te begrijpen hoe avenine in haver de spijsvertering en immuunfunctie beïnvloedt bij mensen met glutenintolerantie.

Raadpleeg uw arts als u vermoedt dat u haver niet verdraagt.

overzicht

Gluten kan aanwezig zijn in een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, waaronder tarwe, gerst, rogge en aanverwante granen. Het wordt ook gebruikt als verdikkingsmiddel in bewerkte voedingsmiddelen.

Wat betekent een glutenvrij label?

Als u eraan werkt om gluten uit uw dieet te schrappen, kan het een uitdaging zijn om te weten of een product is aangevuld met gluten of per ongeluk is besmet tijdens de verwerking.

Dit is de reden waarom veel gezondheidsautoriteiten van de overheid glutenvrije etiketteringsvoorschriften voor voedsel hebben geïmplementeerd.

Hoewel deze labels de eliminatie van gluten veel gemakkelijker kunnen maken, betekent dit niet noodzakelijk dat gluten volledig afwezig is in het artikel.

In de Verenigde Staten, de Europese Unie en Canada kan een product een glutenvrij label dragen, zolang gluten maar minder dan 20 delen per miljoen (ppm) van het product uitmaken. Dat betekent dat voor elke miljoen delen van het voedsel tot 20 daarvan gluten kunnen zijn.

De drempel van 20 ppm is vastgesteld op basis van enig bewijs dat suggereert dat de meerderheid van de mensen met glutenintolerantie waarschijnlijk geen bijwerkingen op dit niveau zullen ervaren. Sommige landen hebben er echter voor gekozen om de limiet zo laag te stellen als 3 ppm.

overzicht

Glutenvrije voedseletiketten worden in veel landen gebruikt, maar ze betekenen niet dat een bepaald product volledig vrij is van dit eiwit. De meeste landen staan ​​tot 20 ppm gluten toe in producten die als glutenvrij zijn gelabeld.

Bepaalde medische aandoeningen kunnen een glutenvrij dieet vereisen

Hoewel gluten voor de meeste mensen veilig is, vereisen bepaalde medische aandoeningen een glutenvrij dieet als onderdeel van het behandelingsprotocol.

Coeliakie

Coeliakie is een ernstige auto-immuunziekte waarbij het immuunsysteem van een persoon cellen van hun dunne darm aanvalt wanneer ze gluten binnenkrijgen.

Het is een van de best onderzochte oorzaken van glutenintolerantie en wordt geschat op ongeveer 1% van de wereldbevolking.

Net als veel andere auto-immuunziekten, blijft de exacte oorzaak van coeliakie onduidelijk, maar er zijn sterke aanwijzingen voor een genetische component.

Medicinale behandelingen voor coeliakie worden momenteel onderzocht, maar de meest algemeen aanvaarde en toegepaste behandeling is een strikt glutenvrij dieet.

Niet-coeliakie gluten gevoeligheid

Niet-coeliakie gluten gevoeligheid (NCGS) beschrijft verschillende negatieve symptomen die verdwijnen wanneer gluten worden geëlimineerd uit de voeding van mensen die niet positief testen op coeliakie of tarweallergie.

Op dit moment is er nog maar heel weinig bekend over NCGS, maar de huidige behandeling omvat het volgen van een glutenvrij dieet.

Allergie voor tarwe

Een tarweallergie is geen echte glutenintolerantie, maar een nauw verwante aandoening.

In feite zijn tarweallergieën een intolerantie voor tarwe zelf, niet alleen voor het gluteneiwit. Iemand met een tarweallergie moet dus tarwe vermijden, maar kan toch veilig gluten consumeren uit niet-tarwebronnen zoals gerst of rogge.

Dat gezegd hebbende, veel mensen met een tarweallergie volgen uiteindelijk een grotendeels glutenvrij dieet omdat de twee ingrediënten zo nauw met elkaar verbonden zijn en in veel van hetzelfde voedsel naast elkaar bestaan.

overzicht

Bepaalde medische aandoeningen vereisen een glutenvrij dieet als behandeling. Deze omvatten coeliakie, niet-coeliakie glutengevoeligheid en tarweallergieën.

Veel voorkomende symptomen van glutenintolerantie

Symptomen van glutenintolerantie kunnen zich heel verschillend manifesteren, afhankelijk van het individu.

Het scala aan mogelijke symptomen die kunnen worden veroorzaakt door glutenintolerantie is enorm en niet altijd intuïtief. Sommige mensen hebben zelfs helemaal geen duidelijke symptomen. Dit is een belangrijke reden waarom aandoeningen zoals coeliakie of NCGS vaak onbehandeld blijven of een verkeerde diagnose stellen.

Symptomen van glutenintolerantie kunnen zijn:

• Spijsverteringsproblemen: diarree, opgeblazen gevoel, buikpijn, obstipatie, ontsteking van het spijsverteringsweefsel
• Huidproblemen: uitslag, eczeem, huidontsteking
• Neurologische problemen: verwarring, vermoeidheid, angst, gevoelloosheid, depressie, gebrek aan focus, spraakproblemen
• Overig: gewichtsverlies, tekorten aan voedingsstoffen, verminderde immuunfunctie, osteoporose, hoofdpijn, bloedarmoede

Als u vermoedt dat u in welke vorm dan ook glutenintolerantie heeft, dient u uw arts te raadplegen - zelfs voordat u probeert gluten uit uw dieet te schrappen.

Sommige testprocedures voor bepaalde glutengerelateerde aandoeningen, zoals coeliakie, kunnen onnauwkeurige resultaten opleveren als u al een strikt glutenvrij dieet volgt.

Bovendien kunnen bepaalde symptomen die op glutenintolerantie lijken een reactie op iets heel anders zijn.

De beste eerstelijnsbenadering is dus om uw symptomen met een deskundige te bespreken voordat u probeert een diagnose te stellen of uzelf te behandelen.

overzicht

Glutenintolerantie kan een zeer breed scala aan symptomen veroorzaken, waaronder spijsverteringsproblemen, huiduitslag, gewichtsverlies, hoofdpijn en botverlies.

het komt neer op

Glutenvrije diëten zijn populairder dan ooit, maar er is vaak verwarring over wat gluten is en wanneer het moet worden geëlimineerd.

Gluten verwijst naar een verscheidenheid aan eiwitten die van nature in graankorrels voorkomen, zoals tarwe, gerst en rogge.

Er is niets inherent ongezond aan gluten, maar mensen met bepaalde medische aandoeningen zoals coeliakie, niet-coeliakie glutengevoeligheid of tarweallergie moeten dit vermijden, omdat het ernstige bijwerkingen kan veroorzaken.

Symptomen van glutenintolerantie zijn breed en kunnen spijsverteringsproblemen, ontstoken huid en neurologische problemen omvatten.

Als u vermoedt dat u gluten niet verdraagt, raadpleeg dan een gekwalificeerde zorgverlener.