Radicchio — ook wel bekend als Cichorium intybus en Italiaanse cichorei — is een soort bladcichorei met donker roodpaarse bladeren en witte nerven.
Hoewel radicchio vaak wordt aangezien voor rode kool of sla, heeft het een uitgesproken bittere smaak die goed past bij veel Italiaanse gerechten. Het is een traditioneel ingrediënt in het mediterrane dieet, dat de nadruk legt op plantaardig voedsel.
Je vraagt je misschien af hoe radicchio anders verschilt van andere, meer gebruikelijke bladgroenten zoals kool en sla, en of het de moeite waard is om aan je dieet toe te voegen.
Dit artikel bespreekt de voeding, gezondheidsvoordelen en het gebruik van radicchio.
Herkomst en voeding
Radicchio behoort tot de Asteraceae familie naast paardebloemen en andere witlofgroenten zoals witlof.
Hoewel het lijkt op rode of paarse kool, heeft radicchio een uitgesproken bittere of pittige smaak, die bij het koken minder scherp wordt.
Er zijn verschillende soorten, waarvan Chioggia het meest verkrijgbaar is. Andere variëteiten zijn Treviso, dat zoeter en langer van vorm is, en Castelfranco, dat groen is met rode spikkels. De laatste twee zijn misschien moeilijk te vinden.
Veel van de radicchio die over de hele wereld wordt gegeten, wordt geïmporteerd uit het Middellandse Zeegebied, maar wordt tegenwoordig ook commercieel verbouwd in andere gebieden, zoals Californië.
Zoals de meeste bladgroenten, bevat radicchio weinig calorieën, maar biedt het verschillende belangrijke vitamines en mineralen.
Een portie rauwe radicchio met 2 kopjes (80 gram) heeft de volgende voedingssamenstelling:
- Calorieën: 20
- Eiwit: 1,2 gram
- Vet: 0 gram
- Koolhydraten: 4 gram
- Vezel: 1 gram
- IJzer: 3% van de dagelijkse waarde (ADH)
- Zink: 5% van de ADH
- Koper: 30% van de ADH
- Fosfor: 3% van de ADH
- Kalium: 5% van de ADH
- Vitamine K: 170% van de ADH
- Vitamine C: 7% van de ADH
- Vitamine B6: 3% van de ADH
Radicchio is een rijke bron van vitamine K. In vergelijking met rauwe rode kool bevat een portie radicchio kleinere hoeveelheden van de meeste micronutriënten, maar in ruil daarvoor heeft het twee keer zoveel zink en koper.
OVERZICHTRadicchio is een bittere variëteit van cichorei die vaak in Italiaanse gerechten wordt gebruikt. Hoewel het weinig calorieën bevat, bevat radicchio veel zink, koper en vitamine K.
Gezondheidsvoordelen
De historische medicinale toepassingen van Cichorium intybus omvatten wondgenezing en behandeling van diarree, het handhaven van de gezondheid van het hart en het reguleren van de bloedsuikerspiegel.
Tegenwoordig ondersteunt onderzoek dat radicchio potentiële gezondheidsvoordelen biedt, die grotendeels te danken lijken te zijn aan krachtige plantaardige stoffen.
Rijk aan antioxidanten
Antioxidanten zijn verbindingen in plantaardig voedsel die uw cellen beschermen tegen schade door vrije radicalen. Hoge niveaus van vrije radicalen in uw lichaam kunnen leiden tot oxidatieve stress en daarmee samenhangende ziekten zoals kanker, hartaandoeningen, spijsverteringsstoornissen en de ziekte van Alzheimer.
De kenmerkende kleur van radicchio is afkomstig van gepigmenteerde antioxidanten, anthocyanen genaamd. Anthocyanen kunnen de gezondheid van de darmen ten goede komen en celschade herstellen die wordt veroorzaakt door oxidatieve stress.
Een reageerbuisstudie wees uit dat de antioxidanten in radicchio - vooral van biologische variëteiten - bijzonder effectief waren bij het aanvallen van een veel voorkomende leverkankercel genaamd Hep-G2.
Een andere reageerbuisstudie merkte op dat het gehalte aan antioxidanten en de beschermende voordelen van Treviso radicchio significant hoger waren in extracten van de rode delen van de bladeren in vergelijking met extracten van de hele bladeren.
Bovendien ontdekte een derde reageerbuisstudie dat antioxidanten uit rode cichorei beschermen tegen celbeschadiging en voorkomen dat menselijke rode bloedcellen worden vernietigd door hemolyse.
Kan de gezondheid van het hart ten goede komen
Plantaardig voedsel zoals radicchio bevat verbindingen die het risico op hartaandoeningen kunnen verlagen.
Een studie toonde aan dat het eten van cichorei ontstekingen en hartschade bij ratten verminderde, terwijl het ook de vorming van plaque in de slagaders, een bekende risicofactor voor hartaandoeningen, voorkomt.
Een onderzoek onder 47 gezonde volwassenen wees uit dat degenen die gedurende 4 weken dagelijks 1,25 kopjes (300 ml) cichoreiwortelextract dronken een significante verlaging van de systolische bloeddruk ervoeren (het hoogste aantal van een meting), vergeleken met een placebogroep.
Ander onderzoek heeft aangetoond dat radicchio polyfenolische verbindingen zoals luteoline bevat die plaatjesremmende activiteit hebben, wat betekent dat ze de bloedsomloop kunnen verbeteren en bloedstolsels kunnen voorkomen.
Kan antiparasitaire eigenschappen hebben
Radicchio bevat verbindingen die kunnen helpen bij het bestrijden van door parasieten veroorzaakte infecties.
In een review van de antiparasitaire eigenschappen van cichorei, suggereerden onderzoekers dat radicchio toekomstige toepassingen kan hebben bij de behandeling van gastro-intestinale ziekten bij vee in plaats van synthetische medicijnen die risico's voor de volksgezondheid opleveren.
Een dierstudie wees uit dat cichorei-extract een significant antiparasitair effect heeft op een type rondworminfectie dat veel voorkomt bij varkens.
Dit werd toegeschreven aan sesquiterpeenlactonen, die potentieel ziektebestrijdende verbindingen zijn die uniek zijn voor de Asteraceae plantenfamilie.
Hoewel onderzoek veelbelovend is, zijn er meer studies bij mensen nodig om te bepalen hoeveel radicchio nodig is in de voeding om deze effecten te bereiken en van welke infecties het kan profiteren.
Andere mogelijke gezondheidsvoordelen
De verbindingen in radicchio kunnen andere gezondheidsvoordelen bieden, maar er is meer onderzoek nodig om specifieke toepassingen en doses te bepalen:
- Kan sterke botten bevorderen. Radicchio bevat een grote hoeveelheid vitamine K, die de calciumophoping in uw lichaam reguleert en bevordert en de botsterkte ondersteunt.
- Kan de bloedsuikerspiegel ondersteunen. Volwassenen die gedurende 4 weken dagelijks 1,25 kopjes (300 ml) cichoreiwortelextract dronken, hadden een verlaagd hemoglobine A1c-gehalte, een indicator van de bloedsuikerspiegel op lange termijn.
- Kan de spijsvertering verbeteren. In dezelfde studie rapporteerden de deelnemers een verbetering van de regelmaat van de darmen bij het consumeren van cichoreiwortelextract. Dit kan te wijten zijn aan het gehalte aan inulinevezels, wat belangrijk is voor de gastro-intestinale gezondheid.
OVERZICHTRadicchio bevat antioxidanten, vitamines en mineralen die parasieten kunnen bestrijden, de bloedsuikerspiegel kunnen reguleren en de gezondheid van hart en spijsvertering kunnen ondersteunen. Toch is bij het meeste onderzoek cichoreiwortelextract gebruikt en niet de hele plant.
Hoe u radicchio kiest, opslaat en aan uw dieet toevoegt
Radicchio wordt gevonden in de productafdeling van de meeste supermarkten, naast andere bladgroenten zoals kool, andijvie en sla.
Kies radicchio met een gewaagde rode kleur en prominente witte ribben. Vermijd planten met kneuzingen, scheuren of zachte plekken.
De meeste rauwe, ongewassen radicchio blijft tot 2 weken goed in de groentelade van je koelkast.
Om radicchio te bereiden, snijdt of verwijdert u de buitenste bladeren en was u de kop voor gebruik onder koud water.
Radicchio kan worden gehakt en rauw gegeten in salades, gegrild in partjes of gekookt in warme gerechten zoals soepen, risotto en pasta. Het kan ook in blokjes worden gesneden en aan pizza worden toegevoegd. Het gebruik van radicchio met zoete of zure ingrediënten kan de bittere smaak verminderen of aanvullen.
Als je geen radicchio bij de hand hebt, bieden andijvie, cichorei, escarole en rucola vergelijkbare smaken aan je gerechten.
OverzichtRadicchio wordt net als andere bladgroenten bewaard en kan rauw en ongewassen 2 weken in de koelkast bewaard worden. Was net voor de bereiding en gebruik het in salades, risotto, soep of pastagerechten.
het komt neer op
Radicchio is een bladgroente die lijkt op rode kool, maar met een meer bittere smaak.
Het is een goede bron van micronutriënten zoals zink, koper en vitamine K, en werkt goed in Italiaanse gerechten zoals pasta, soep, pizza en salades. U kunt genieten van rauwe, gekookte of gegrilde radicchio.
Radicchio bevat veel antioxidanten, anthocyanen genaamd, die gunstig kunnen zijn voor uw hart en spijsvertering. Deze groente kan ook infecties bestrijden en gezonde botten en bloedsuikerspiegel ondersteunen.
Houd er echter rekening mee dat bij het meeste onderzoek gebruik wordt gemaakt van geconcentreerd cichoreiwortelextract, waardoor het moeilijk is om te bepalen hoeveel radicchio je moet eten om deze potentiële voordelen te bereiken en welke specifieke toepassingen het kan hebben.
