Canola-olie en olijfolie zijn twee van de meest populaire bakoliën ter wereld.
Ze worden allebei gepromoot als gezond voor het hart en hebben vergelijkbare toepassingen. Sommige mensen vragen zich echter af hoe ze verschillen en wat gezonder is.
In dit artikel worden de verschillen tussen koolzaad en olijfolie uitgelegd.
Wat zijn koolzaadolie en olijfolie?
Canola-olie wordt gemaakt van raapzaad (Brassica napus L.) die is gefokt om weinig giftige stoffen te bevatten, zoals erucazuur en glucosinolaten, die koolzaad van nature bevat. Deze techniek maakt canola-olie veilig voor consumptie.
Canola-verwerking omvat over het algemeen verwarming, persing, chemische extractie en raffinage, maar er zijn ook schilfers en koudgeperste canola-olie beschikbaar. De olie ondergaat ook bleken en ontgeuren, waardoor het een neutrale kleur en geur krijgt.
Aan de andere kant wordt olijfolie gemaakt van geperste olijven, de vruchten van de olijfboom.
Hoewel er veel soorten bestaan, zijn de twee meest populaire gewone of "pure" olijfolie en extra vierge olijfolie.
Extra vierge olijfolie wordt gewonnen door alleen te persen, terwijl gewone olijfolie een combinatie bevat van vierge (geperste) olie en geraffineerde (verwarmde of chemisch geëxtraheerde) olijfolie.
Hoewel extra vierge olijfolie duurder is dan gewone olijfolie, wordt het als gezonder beschouwd omdat het minder verfijnd is.
OverzichtCanola-olie wordt gemaakt van selectief gekweekt raapzaad. Ondertussen wordt olijfolie gemaakt van geperste olijven en is er in verschillende vormen.
Soortgelijk voedingsprofiel
Qua voedingsstoffen lijken koolzaad en olijfolie behoorlijk op elkaar.
De voedingsstoffen in 1 eetlepel (15 ml) canola en gewone (geraffineerde) olijfolie zijn:
Met name olijfolie levert meer verzadigd en enkelvoudig onverzadigd vet, terwijl koolzaadolie meer meervoudig onverzadigd vet bevat.
Antioxidant gehalte
Canola- en olijfolie verschillen aanzienlijk in hun gehalte aan antioxidanten, verbindingen die potentieel schadelijke moleculen, vrije radicalen genaamd, neutraliseren.
Vrije radicalen zijn zeer onstabiel en kunnen cellulaire schade veroorzaken wanneer de niveaus in uw lichaam te hoog worden. Studies koppelen schade door vrije radicalen aan chronische ziekten, zoals hartaandoeningen, diabetes, Alzheimer en bepaalde vormen van kanker.
Olijfolie bevat meer dan 200 plantaardige stoffen, waaronder polyfenolen, die als krachtige antioxidanten in je lichaam werken.
De hoeveelheid polyfenolen is echter afhankelijk van de verwerkingsmethode.
Omdat het raffinageproces het gehalte aan antioxidanten aanzienlijk verlaagt, heeft gewone olijfolie een laag polyfenolgehalte. Ondertussen zit extra vierge olijfolie boordevol polyfenolen.
Deze omvatten oleuropeïne, hydroxytyrosol en oleocanthal, die verband houden met een lager risico op hartaandoeningen en verminderde ontsteking.
OverzichtOlijfolie en koolzaadolie hebben vergelijkbare hoeveelheden vet en calorieën, maar een andere vetzuursamenstelling. Olijfolie - vooral extra vierge - bevat ook meer antioxidanten dan koolzaadolie.
Culinair gebruik
Olijfolie en koolzaadolie hebben unieke eigenschappen die zich lenen voor verschillende culinaire toepassingen.
Frituren
Bij kookmethoden op hoge temperatuur, zoals frituren, kunnen oliën een temperatuur bereiken - ook wel het rookpunt genoemd - waarop ze beginnen te roken.
Met 460 ℉ (238 ℃) heeft canola-olie een hoger rookpunt dan gewone of extra vierge olijfolie - respectievelijk 410 ℉ (210 ℃) en 383 ℉ (195 ℃).
Zodra een olie zijn rookpunt bereikt, beginnen zijn glycerol en vrije vetzuren af te breken en vormen ze verbindingen zoals aldehyden, ketonen en alcoholen. Deze verbindingen kunnen giftig zijn en een onaangename smaak geven.
Maar zelfs met een lager rookpunt dan canola-olie, lijken zowel gewone als extra vierge olijfolie redelijk stabiel te zijn bij hoge temperaturen en het is onwaarschijnlijk dat ze giftige verbindingen vormen.
Desalniettemin kan oververhitting ervan een aantal van hun gunstige verbindingen verminderen, zoals oleocanthal-antioxidanten, die hun algehele smaak kunnen beïnvloeden.
Daarom is canola-olie beter geschikt voor frituren op hoog vuur, inclusief frituren en dichtschroeien. Dat gezegd hebbende, beide oliën zijn geschikt voor frituren in de pan en andere bakmethoden met matige hitte.
Andere gebruiken
Hoewel olijfolie kan worden gebruikt om te frituren, wordt het vaker rauw geconsumeerd.
Extra vierge olijfolie is bijvoorbeeld een geweldige dip voor brood. Het werkt ook goed als saladedressing en kan heerlijk rechtstreeks uit de fles op je favoriete gerecht worden gemotst.
Het heeft een heldere kleur en een bijna pittige smaak, dus koken ermee geeft gerechten een rijke mediterrane smaak.
Sommige mensen vinden deze smaak echter ongewenst. In dit geval kan gewone olijfolie, die een meer neutrale smaak heeft, een beter alternatief zijn.
Aan de andere kant wordt koolzaadolie gebleekt en ontgeurd om het een neutraal profiel te geven. In tegenstelling tot extra vierge olijfolie, wordt het niet vaak gebruikt in voedsel buiten gefrituurde en gebakken producten.
Een belangrijk nadeel van olijfolie is de hoge prijs. Daarom wordt olijfolie niet veel gebruikt in de meeste commerciële keukens en restaurants.
OverzichtOlijfolie en koolzaadolie zijn geschikt voor bakken in de pan en koken op middelhoog vuur, terwijl koolzaadolie beter is voor frituren en dichtschroeien op hoog vuur. Voor dipsauzen, dressings en toppings verdient extra vierge olijfolie de voorkeur vanwege de sterke smaak.
Welke is gezonder?
Qua voedingswaarde is olijfolie - vooral extra vierge - gezonder dan koolzaad.
Mensen die regelmatig olijfolie gebruiken, hebben verminderde risicofactoren voor hartziekten, verbeterde bloedsuikerspiegels en een lager risico op overlijden.
Uit een analyse van 33 onderzoeken bleek bijvoorbeeld dat mensen met de hoogste inname van olijfolie een 16% lager risico op diabetes type 2 hadden dan mensen met de laagste inname.
Bovendien is een grotere consumptie van olijfolie gekoppeld aan een lager risico op een beroerte en een afname van risicofactoren voor hartziekten, waaronder LDL (slechte) cholesterol en triglycerideniveaus.
De voordelen van olijfolie kunnen worden toegeschreven aan de antioxidanten en andere plantaardige stoffen, die vooral in extra vierge soorten voorkomen.
Aan de andere kant is canola-olie sterk geraffineerd, waardoor het gehalte aan voedingsstoffen zoals essentiële vetzuren en antioxidanten drastisch wordt verminderd.
Hoewel canola vaak wordt gepromoot als een hart-gezond vet, is het huidige onderzoek tegenstrijdig. Hoewel sommige onderzoeken suggereren dat het gunstig is, wijzen andere op het tegenovergestelde.
Een studie onder 2071 volwassenen met overgewicht of obesitas wees uit dat degenen die vaak canola-olie gebruikten een hoger risico hadden om het metabool syndroom te ontwikkelen dan degenen die het zelden of nooit gebruikten.
Metabool syndroom is een cluster van aandoeningen die worden gekenmerkt door overtollig buikvet en hoge triglyceriden, cholesterol, bloeddruk en nuchtere bloedsuikerspiegels, die gezamenlijk uw risico op hartaandoeningen verhogen.
Houd er rekening mee dat veel onderzoeken die canola-olie koppelen aan voordelen voor de gezondheid van het hart, zijn gefinancierd door de canola-industrie, waardoor mogelijk belangenconflicten ontstaan. Over het algemeen is er meer onderzoek nodig naar de gezondheid van canola en hart.
Bovendien associëren knaagdierstudies deze olie met een verhoogde ontsteking, een negatieve invloed op het geheugen en lagere bloedspiegels van antioxidanten.
Ondertussen tonen meerdere onderzoeken aan dat extra vierge olijfolie ontstekingsremmende eigenschappen en voordelen voor de gezondheid van het hart heeft.
Wat uw gezondheid betreft, ondersteunt meer bewijs de voordelen van olijfolie ten opzichte van canola.
OverzichtRobuust onderzoek koppelt olijfolie - vooral extra vierge - aan gezondheidsvoordelen, ook voor uw hart. Het is minder verfijnd en bevat meer antioxidanten dan koolzaadolie, waardoor het een betere keuze is.
het komt neer op
Olijfolie en koolzaadolie zijn populaire bakoliën die vergelijkbare toepassingen hebben.
Terwijl canola misschien beter geschikt is om te frituren, kunnen beide worden gebruikt voor koken op middelhoog vuur. Olijfolie is een betere keuze voor toppings zoals saladedressing.
Olijfolie is met name gezonder dan koolzaad, omdat het veel ziektebestrijdende antioxidanten bevat en goed is voor je hart.
Als je op zoek bent naar een gezonde, veelzijdige bakolie, dan is olijfolie een geweldige keuze.
