Er is een nieuwe rage die het diabetes-universum overspoelt: vegetarische noedels, een pastasubstituut dat naar verluidt koolhydraatarm, caloriearm, glutenvrij en - naar verluidt - lekker is. Als het waar is, zou het de D-quivalent zijn van ambrosia van de berg Olympus voor mensen met diabetes.
Om deze nieuwe rage te evalueren, hebben we een experiment uitgevoerd met vier soorten van deze noedels in onze eigen testkeuken, met behulp van een zorgvuldig ontworpen culinair studieontwerp waar de wetenschappers van Consumer Reports trots op zouden zijn (hopen we). Daarover straks meer. Maar eerst een beetje over wat vegetarische noedels zijn, en, net zo belangrijk, wat ze niet zijn.
Dus wat zijn vegetarische noedels precies?
Ga zitten. Deze nieuwe pastavervangers zijn helemaal geen noedels, althans niet in de traditionele zin. Het is geen gedroogde pasta gemaakt met groentemeel in plaats van tarwemeel. Dus wat zijn ze?
Hoe absurd het ook klinkt, het zijn gewoon groenten die in vormen zijn gesneden die doen denken aan pasta, ingevroren en op de markt worden gebracht als functionele en gezonde pastavervangers. Als zodanig zijn ze van nature caloriearm en koolhydraatarm, vooral in vergelijking met echte pasta. En natuurlijk zijn ze glutenvrij.
Een van de grote verhuizers en shakers achter deze nieuwe productgekte is de voedselgigant B&G Foods, via hun merk Green Giant. Het noemt zijn lijn van vegetarische noedels Swap-Ins.
We hebben besloten om ons voor dit onderzoek te concentreren op pastaswaps genaamd Veggie Spirals, maar Green Giant brengt ook diepvriesgroenten op de markt die zijn gemaakt in een breed scala aan vervangingen, waaronder aardappervrije groentetotjes, aardappelpuree om aardappelpuree te vervangen en diverse rijstgroenten om op te staan. -in voor rijst, vegetarische hash browns, vegetarische soepstengels en zelfs vegetarische pizzakorst!
Slimme marketing? Of een enorm voordeel voor mensen met diabetes en anderen die op hun calorieën, koolhydraten en gluten moeten letten, of gewoon hun groentegame willen verbeteren? We stroopten onze mouwen op en gingen de keuken in om erachter te komen.
Ontwerp van het experiment
Ik koos voor het aanbod van Green Giant voor ons experiment, deels omdat het merk een van de drijvende krachten achter de rage is, deels omdat de hele lijn in mijn plaatselijke supermarkt wordt verkocht, en deels omdat ik dacht: wie kent de diepvriesgroenten nou beter? dan de grote groene man? Het bedrijf zit tenslotte al 117 jaar in de veggiebusiness.
Op de testbank stonden: Courgette Veggie Spirals, Spaghetti Squash Veggie Spirals, Carrot Veggie Spirals en Beets Veggie Spirals.
Om de impact van elk type noedels op de bloedsuikerspiegel echt te begrijpen en om verstorende factoren uit te sluiten, werd dezelfde gemakkelijk te bereiden maaltijd gebruikt om elke soort vegetarische noedel te testen. Elke maaltijd bevatte:
- 1 portie Tyson Grilled & Ready Fully Cooked Chicken Breast Strips
- 1 portie Veggie Spirals
- 1/4 kopje Bertolli biologische romige Alfredo-saus
Ik koos voor gegrilde kip voor het eiwitgedeelte van de maaltijd omdat het koolhydraatarm en caloriearm is en gemakkelijk in de magnetron kan worden gegooid om op te warmen. Bovendien past kip bij Alfredo-saus, in mijn gedachten. Ik koos voor Alfredo-saus omdat deze mild is en de basissmaak van de vegetarische noedels niet zou overweldigen.
Er waren geen drankjes bij de maaltijden, aangezien ik normaal gesproken geen andere vloeistoffen dan water drink bij mijn avondeten.
Voor elk van de vier experimenten heb ik de vegetarische noedels bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking en een portie afgemeten volgens het etiket. Evenzo werden de saus- en eiwitporties zorgvuldig afgemeten en mijn insulinebolus werd berekend op basis van het aantal koolhydraten op de etiketten van de kip, saus en Veggie Spirals.
De basisregels voor het experiment waren om de maaltijd in te gaan met een constante bloedsuikerspiegel binnen het bereik en vervolgens de CGM-sensorglucosemetingen 1 uur na de maaltijd en 3 uur na de maaltijd te registreren. Er werd geen ander voedsel of koolhydraten geconsumeerd in de 3 uur na de maaltijd.
Hoe is het allemaal gelukt? Het testrapport voor elke noedel volgt:
Courgette-noedels testen
De courgettespiralen zijn bogen van gemiddelde diameter, die schijnbaar rond het smalle deel van de groente zijn gesneden, niet langs de lengte. Om eerlijk te zijn, had ik hoge verwachtingen van dit specifieke product, daarom koos ik ervoor om het eerst te proberen.
Hier is de magere smaak van Veggie Spirals:
Nutritionele informatie:
- Grootte van een portie: 1/2 kopje
- Calorieën: 15
- Koolhydraten: 2
Koken en bereiden: het pakket geeft kookinstructies voor zowel de kookplaat, wat wordt aanbevolen, als de magnetron, wat ik kies om verschillende redenen - inclusief het feit dat ik niet de vereiste pan met deksel heb. De kooktijd was langer dan ik had verwacht met 6 minuten. Het product wordt gaar in de zak waarin het wordt geleverd, en na het koken pelt de voorkant af om het te openen. Op het etiket staat dat er vier porties in de verpakking zitten, maar ik merkte dat het slechts twee porties bevatte toen ik klaar was. Het pakket waarschuwde me ook dat ik misschien wat water moet aftappen, en dat is een serieus understatement. De spiralen waren op drift in hun eigen privézwembad.
Smaak: ik vond de smaak verrassend slecht, een generieke "vieze" groentesmaak die me deed denken aan de laagwaardige ingeblikte groenten uit de kantine van de basisschool uit mijn jeugd. Deze onsmakelijke smaak was sterk genoeg om de anders aangename smaak van de saus te overweldigen, net als de geur. Ik ontdekte ook dat de standaardsaus-portiegrootte de portiegrootte van courgettespiralen overspoelde, waardoor ik een doorweekte kleverige massa van (letterlijk) stinkende groenten at.
Consistentie: ik weet niet zeker hoe een product tegelijkertijd knapperig en vochtig kan zijn, maar op de een of andere manier heeft Green Giant deze onwaarschijnlijke combinatie in dit product onder de knie. Het was een onaangenaam gevoel in de mond, en helemaal niet pasta-achtig. Laten we eerlijk zijn: pasta kan vochtig zijn als hij te gaar is en knapperig als hij niet gaar is, maar nooit beide tegelijk. WTF?
Bloedsuiker rapport:
- Basislijn: 117
- Om 1 uur: 117
- Om 3 uur: 97
Beoordeling van de criticus: 1 ster. De courgette-spiralen zijn zeker geleverd om de bloedsuikerspiegel onder controle te houden. Maar zoals opgemerkt, kon ik deze maaltijd nauwelijks verstikken. Ik gooide de restjes weg.
Squashnoedels testen
Spaghettipompoen vloeit van nature in prachtige strengen uit elkaar en wordt al sinds de Atkins-rage als pastasurrogaat gebruikt. Ik ben een grote fan van verse spaghettipompoen, hoewel ik het meestal eet met zout en boter in plaats van met saus. Ik was optimistisch dat de Green Giant-versie goed zou zijn, omdat ik uit ervaring weet dat je verse spaghettipompoen in de magnetron kunt koken en de restjes goed kunt invriezen.
Hier is de magere smaak van Veggie Spirals:
Nutritionele informatie:
- Grootte van een portie: 1/2 kopje
- Calorieën: 25
- Koolhydraten: 4 netto (5 min 1 voor vezels)
Koken en voorbereiden: De kooktijd in de magnetron was 7 minuten, en dit product kookt ook in de verpakking waarin het wordt verkocht. Maar dit pakket had geen afpelbare voorkant en moest met een schaar worden opengesneden. Het had ook een aanzienlijke hoeveelheid water om af te gieten, en nogmaals, het aantal porties was schuchter van de vermelde inhoud van de verpakking na het koken.
Smaak: zoals alle spaghettipompoen, had het een milde, aangename smaak die eigenlijk overweldigd werd door de Alfredo-saus. De pompoen zou beter rechtop zijn geweest, of met boter. Maar in dat geval zou het eigenlijk gewoon een vegetarisch bijgerecht zijn in plaats van een pasta-vervanger.
Consistentie: de spaghettipompoen had een aangename crunch die aangenaam was, maar nauwelijks pasta-achtig. En als we het over pasta hebben, Green Giant verminderde de potentiële pasta-ervaring aanzienlijk door de strengen vrij kort te snijden, zodat ze niet konden worden rondgedraaid als een echte spaghetti.
Bloedsuiker rapport:
- Basislijn: 118
- Om 1 uur: 113
- Om 3 uur: 90
Beoordeling van de criticus: 2 sterren. Op de een of andere manier verlaagde deze maaltijd mijn bloedsuikerspiegel, wat ongehoord is! Qua smaak was het een aangenamere ervaring dan de eerste ronde, maar het huis wiegde nauwelijks. Toch bewaarde ik deze keer de overtollige porties als vegetarische kant voor een toekomstige maaltijd.
Proefritten met wortelnoedels
Begrijp me niet verkeerd, ik ben dol op wortelen. In ieder geval vers, op een salade, waar ze horen. Maar ik geef toe dat ik geen fan ben van gekookte wortelen, en ik kon me ze niet voorstellen als een effectieve pastavervanger. En met de grootste portie van de partij, dacht ik: een kopje gekookte wortelen? Bah!
Aan de andere kant, in tegenstelling tot onze twee vorige producten, worden de wortelen dik en ietwat lang gesneden, vergelijkbaar met zelfgemaakte spaghetti uit een Italiaans familierestaurant met een gat in de muur.
Hier is de magere smaak van Veggie Spirals:
Nutritionele informatie:
- Grootte van een portie: 1 kopje
- Calorieën: 30
- Koolhydraten: 4 netto (7 min 3 voor vezels)
Koken en bereiden: de kooktijd in de magnetron was 7 minuten, opnieuw gekookt in de verpakking waarin het wordt verkocht. Net als ons eerste product heeft dit product een afpelbaar deksel en bij het openen zag het er smakelijker uit dan de andere twee. Nogmaals, het bevatte niet het aantal porties dat het pakket zegt, 3 kopjes, niet 4. Deze keer was er geen water om af te tappen.
Smaak: mild maar niet flauw. De wortels gingen verrassend goed samen met de Alfredo-saus.
Consistentie: Zacht en pasta-achtig.
Bloedsuiker rapport:
- Basislijn: 119
- Om 1 uur: 130
- Om 3 uur: 99
Beoordeling van de criticus: 4 sterren. Nogmaals, een verbazingwekkend bloedsuikerresultaat na de maaltijd. En tot mijn aangename verrassing waren de Carrot Veggie Spirals best plezierig. Ik vond ze zelfs zo lekker dat ik een potje koolhydraatarme spaghettisaus en wat microgolfgehaktballetjes kocht voor de restjes - een geweldige culinaire ervaring en een fantastisch koolhydraatarm alternatief voor spaghetti (minus de presentatie, als rode saus op sinaasappel " pasta ”is niet bepaald een fashion statement). Ik heb hier zo van genoten dat de Carrot Veggie Spirals een vaste plek in mijn vriezer hebben verdiend.
Proefritten met bietennoedels
Om eerlijk te zijn, nooit een fan van bieten, ik had lage verwachtingen en daarom heb ik deze voor het laatst bewaard. Net als het wortelproduct zijn de Beets Veggie Spirals dik gesneden, maar veel korter, iets zo groot als macaroni. Ze hebben een ietwat onsmakelijke rauwe vleeskleur.
Hier is de magere smaak van Veggie Spirals:
Nutritionele informatie:
- Grootte van een portie: 3/4 kop
- Calorieën: 35
- Koolhydraten: 6 netto (8 min 2 voor vezels)
Koken en bereiden: De kooktijd in de magnetron was maar liefst 8 1/2 minuut, opnieuw koken in de verpakking en opnieuw met de afpelbare deksel. Er waren heel dicht bij de volledige vier porties die in het pakket waren beloofd en, net als de wortels, was er geen water om weg te laten lopen.
Smaak: wat kan ik zeggen? De verdomde dingen smaken naar bieten!
Consistentie: net als de wortels hebben de bieten een consistentie die niet veel lijkt op pasta, maar de sterkere smaak en een overweldigende bietengeur maakten het moeilijk voor mij om te doen alsof ik pasta at.
Bloedsuiker rapport:
- Basislijn: 114
- Om 1 uur: 122
- Om 3 uur: 94
Beoordeling van de criticus: 3 sterren. Nogmaals, een ongelooflijke bloedsuikerspiegel na het eten. En ondanks de problemen, denk ik dat de bieten de op een na beste gok zijn in deze productlijn als je op zoek bent naar neppasta. Zorg ervoor dat u ze niet met uw vingers aanraakt en geen lokken op een lichtgekleurde vloer laat vallen, want de natuurlijke kleur van bieten is een sterke kleurstof. In het gerecht sijpelde het heldere rood in mijn witte saus, waardoor een effect ontstond dat me deed denken aan Klingon-eten uit de Star Trek next-gen tv-shows. En anekdotisch, hoewel dit mij niet is overkomen, ervaren sommige mensen rood plassen na het eten van bieten. Hoewel ik ze drie sterren heb gegeven, heb ik de restjes niet geconsumeerd, omdat ik denk dat ze niet goed standhouden.
In vergelijking met ‘echte’ noedels
Natuurlijk is geen enkele goede wetenschappelijke studie compleet zonder controle, dus besloot ik om ter vergelijking hetzelfde experiment uit te voeren met 'echte' pasta.
Maar toen ik dit plande, had ik niet gerekend op de COVID-19-pandemie. Toen ik bij het pastapad van mijn plaatselijke kruidenierswinkel aankwam, waren de planken letterlijk kaal. Gelukkig vond ik een pakje pasta op de onderste plank, op de een of andere manier over het hoofd gezien door paniekerige klanten. Het was Barilla Angel Hair, een zeer respectabel merk, zo niet mijn favoriete pastavorm. Toch lijkt het qua diameter niet op spaghettipompoen.
Hier is de magere op Barilla Angel Hair:
Nutritionele informatie:
- Grootte van een portie: 2 gram
- Calorieën: 200
- Koolhydraten: 39 netto (42 min 3 voor vezels)
Koken en bereiden: dit product kan niet in de magnetron worden gebruikt. Ik kookte het fornuis, met wat olijfolie en zout voor mijn kilometers hoge hoogte, tot het beetgaar was, en zeefde het vervolgens. Toen het water eenmaal aan de kook was, met het kleine formaat van de noedels, kostte het minder tijd om te koken dan de Veggie Spirals, maar het was iets meer betrokken.
Smaak: perfect, zoals verwacht.
Consistentie: perfect, zoals verwacht.
Bloedsuiker rapport:
- Basislijn: 101
- Om 1 uur: piek net onder de 200
- Om 3 uur: 132
Beoordeling van de criticus: 5 sterren. Natuurlijk heeft traditionele pasta een hoop calorieën en koolhydraten in vergelijking met een hoop diepvriesgroenten in de magnetron. Maar laten we eerlijk zijn, pasta is de perfecte drager voor saus.
Laatste gedachten
Als vervangende drager voor saus zijn verschillende van de vegetarische noedels veelbelovend, en naar mijn mening lukt het wortelproduct echt. Het is interessant dat de twee wortelgroenten meer pasta-achtig leken dan de twee groenten die bovengronds groeien.
Het kan zijn dat ze als wortels een grotere structurele integriteit hebben, en dat resulteert in een meer pasta-achtige ervaring in de mond. Of het kan gewoon te wijten zijn aan het feit dat ze dikker zijn gesneden. Bovendien waren ze minder slijmerig en namen ze water op in plaats van erin te wentelen.
Sommige vegetarische noedels hebben een smaak die een pastasaus met een milde smaak overweldigt, maar het is misschien beter bestand tegen iets meer hartigs.
De netto-impact op mijn bloedsuikerspiegel van alle vegetarische noedels was vrij minimaal, wat niet onverwacht is, maar geweldig om te zien. Ironisch genoeg leverden de beter smakende wortelen en bieten een grotere hobbel van 1 uur op dan de andere twee, maar het was ver onder de glucosestreefwaarden na de maaltijd.
Persoonlijk vond ik het geweldig om in het wortelproduct een spaghetti-alternatief te ontdekken waar ik echt van genoot, want hoewel ik van spaghetti hou, houdt het niet van mij. Of in ieder geval mijn diabetes. Dus ik denk dat ik mijn diabetes ambrosia heb gevonden.
Wil Dubois heeft diabetes type 1 en is de auteur van vijf boeken over de ziekte, waaronder 'Taming The Tiger' en 'Beyond Fingersticks'. Hij bracht vele jaren door met het helpen van patiënten in een landelijk medisch centrum in New Mexico. Wil, een luchtvaartliefhebber, woont in Las Vegas, NM, met zijn vrouw en zoon en een te veel katten.
