The Impossible Burger is een plantaardig alternatief voor traditionele hamburgers op basis van vlees. Er wordt gezegd dat het de smaak, het aroma en de textuur van rundvlees nabootst.
Sommigen beweren dat de Impossible Burger voedzamer en milieuvriendelijker is dan hamburgers op basis van rundvlees. Anderen beweren dat bepaalde ingrediënten in de Impossible Burger mogelijk niet optimaal zijn voor je gezondheid.
In dit artikel wordt uitgelegd wat de Impossible Burger is, waar hij van gemaakt is en of hij qua voedingswaarde superieur is aan hamburgers op basis van rundvlees.
Wat is de onmogelijke hamburger?
The Impossible Burger is gemaakt door Impossible Foods, een bedrijf dat Patrick O. Brown in 2011 heeft opgericht.
Brown is een wetenschapper en emeritus hoogleraar aan de Stanford University in Californië. Hij heeft een medische graad en een PhD en heeft jarenlang als onderzoekswetenschapper gewerkt.
Door middel van conferenties probeerde Brown het bewustzijn te vergroten over hoe het gebruik van dieren voor voedsel het milieu schaadt. Dit had echter weinig effect, dus richtte hij een bedrijf op dat plantaardige alternatieven produceerde voor populaire dierlijke producten.
Het kenmerkende product - de Impossible Burger - heeft tot doel de smaak van rundvlees perfect na te bootsen.
Onmogelijke hamburger-ingrediënten
Met zorgvuldig geselecteerde ingrediënten creëerde Impossible Foods een plantaardige burger die volgens sommigen perfect lijkt op de smaak, het aroma en de textuur van rundvlees.
De originele Impossible Burger bevat de volgende ingrediënten:
Water, getextureerde tarweproteïne, kokosolie, aardappeleiwit, natuurlijke aroma's, 2% of minder leghemoglobine (soja), gistextract, zout, konjacgom, xanthaangom, soja-eiwitisolaat, vitamine E, vitamine C, thiamine (vitamine B1 ), zink, niacine, vitamine B6, riboflavine (vitamine B2) en vitamine B12.
In 2019 introduceerde het bedrijf een nieuw recept met de volgende wijzigingen:
- gebruikt soja-eiwit in plaats van tarwe-eiwit, waardoor het glutenvrij is
- bevat een plantaardig culinair bindmiddel genaamd methylcellulose om de textuur te verbeteren
- verving een deel van de kokosolie door zonnebloemolie om het verzadigde vetgehalte te verlagen
Heem, of soja-leghemoglobine, is het ingrediënt dat de Impossible Burger onderscheidt van andere plantaardige hamburgers. Het draagt bij aan de smaak en kleur van de burger en laat hem "bloeden" zoals een runderburger doet wanneer hij wordt gesneden.
Het is misschien ook het meest controversiële ingrediënt in de Impossible Burger.
In tegenstelling tot het heem dat in rundvlees wordt aangetroffen, is het heem in de Impossible Burger genetisch gemanipuleerd door soja-eiwit toe te voegen aan genetisch gemanipuleerde gist.
Hoewel algemeen erkend als veilig (GRAS) door de Food and Drug Administration (FDA), uiten sommigen hun bezorgdheid over de mogelijke gevolgen voor de gezondheid.
Momenteel is de Impossible Burger alleen verkrijgbaar bij bepaalde restaurants en fastfoodrestaurants in de Verenigde Staten, Hong Kong en Macau. Het bedrijf is ook van plan om de Impossible Burger vanaf 2019 in Amerikaanse supermarkten te verkopen.
OVERZICHTThe Impossible Burger is een plantaardige burgeroptie waarvan gezegd wordt dat deze de smaak, textuur en geur van rundvlees nabootst.
Onmogelijke hamburgervoeding
Er zijn voedingsverschillen tussen de Impossible Burger en hamburgers op basis van rundvlees.
De volgende tabel vergelijkt een portie van 113 gram van de Impossible-burger met een gelijke portie van een 90% mager rundvleesburger.
Onmogelijke hamburgers bevatten aanzienlijk minder eiwitten dan hamburgers op basis van rundvlees, maar ze bevatten meer vezels. Impossible Burgers bevatten ook meer vet en koolhydraten, terwijl beefburgers geen koolhydraten bevatten.
Bovendien verslaat de Impossible Burger rundvlees in veel vitamines en mineralen, zoals foliumzuur, B12, thiamine en ijzer.
Het is echter belangrijk op te merken dat deze voedingsstoffen aan het product worden toegevoegd, in tegenstelling tot de voedingsstoffen die in rundvlees worden aangetroffen. Rundvlees bevat ook vitamine K2, die niet wordt aangetroffen in de Impossible Burger (of ander ongefermenteerd plantaardig voedsel).
Onmogelijke hamburgers bevatten ook een grote hoeveelheid toegevoegd zout en bevatten 16% van de dagelijkse natriumwaarde in een portie van 113 gram.
OVERZICHTThe Impossible Burger bevat meer vitamines en mineralen dan hamburgers, omdat ze tijdens de verwerking worden toegevoegd. Onmogelijke hamburgers bevatten ook meer zout en koolhydraten.
Onmogelijke Burger-voordelen
Onmogelijke hamburgers bieden verschillende gezondheidsvoordelen.
Rijk aan belangrijke voedingsstoffen
The Impossible Burger bevat een indrukwekkende hoeveelheid voedingsstoffen, omdat tijdens de verwerking vitamines en mineralen zoals ijzer, thiamine, zink, niacine, riboflavine en vitamine B12 worden toegevoegd.
Sommige van deze voedingsstoffen, zoals vitamine B12, ijzer en zink, zijn vooral belangrijk voor mensen die een plantaardig dieet volgen, inclusief veganisten en vegetariërs.
Veganisten en vegetariërs lopen een groter risico om tekorten aan deze voedingsstoffen te ontwikkelen dan mensen die dierlijke producten consumeren.
Wat de Impossible Burger echt onderscheidt van ander veganistisch en vegetarisch voedsel dat verrijkt is met ijzer, is dat het heem-ijzer bevat. Heem-ijzer wordt beter door je lichaam opgenomen dan het niet-heem-ijzer dat je uit plantaardig voedsel krijgt.
Bovendien is aangetoond dat soja-leghemoglobine een gelijkwaardige biologische beschikbaarheid heeft als het ijzer dat in vlees wordt aangetroffen, waardoor het een potentieel belangrijke bron van zeer goed opneembaar ijzer is voor degenen die geen dierlijke producten consumeren.
Het ijzer in de Impossible Burger is door de FDA goedgekeurd voor gebruik in voedsel, hoewel de veiligheid op de lange termijn nog onbekend is.
Geschikt voor plantaardige diëten
The Impossible Burger is een goede keuze als je van rundvleesburgers houdt, maar je inname van dierlijke producten wilt beperken.
De Impossible Burger is niet alleen geschikt voor zowel vegetarische als veganistische diëten, maar bevat ook voedingsstoffen die veel plantaardige diëten missen, zoals vitamine B12 en heemijzer.
Aangezien onmogelijke hamburgers worden aangeboden in bepaalde restaurants en fastfoodrestaurants, is het een smakelijke en gemakkelijke maaltijdkeuze voor mensen die een plantaardig dieet volgen.
Misschien een milieuvriendelijkere keuze
De website van Impossible Burger beweert dat het produceren van deze plantaardige burger ongeveer 75% minder water verbruikt, 87% minder broeikasgassen genereert en 95% minder land nodig heeft dan het produceren van conventioneel rundergehakt van koeien.
Uit onderzoek blijkt namelijk dat de veehouderij de grootste bijdrage levert aan de uitstoot van broeikasgassen en ammoniak in de veehouderij.
De uitstoot van broeikasgassen door de veehouderij draagt bij aan de opwarming van de aarde. Dit leidt ertoe dat veel klimaatexperts mensen aanbevelen om meer plantaardig te eten om de druk op het milieu te verminderen.
OVERZICHTThe Impossible Burger is een milieuvriendelijk voedsel boordevol voedingsstoffen die veganistische en vegetarische diëten vaak missen, zoals ijzer en vitamine B12.
Onmogelijke voorzorgsmaatregelen voor hamburgers
Hoewel de Impossible Burger enkele voordelen biedt, zijn er ook enkele nadelen waarmee u rekening moet houden.
Bezorgdheid over plantaardig heem
Hoewel soja-leghemoglobine - het heem dat wordt gebruikt in Impossible Burgers - door de FDA als GRAS werd beschouwd, is de veiligheid op de lange termijn nog steeds onbekend.
Huidige onderzoeken naar soja-leghemoglobine zijn alleen bij dieren en gedurende korte perioden uitgevoerd.
Uit een onderzoek van 28 dagen bij ratten bleek bijvoorbeeld dat degenen die het equivalent van 750 mg / kg soja-leghemoglobine per dag kregen, dat meer dan 100 keer groter is dan de 90e percentiel geschatte dagelijkse inname bij mensen, geen negatieve effecten hadden.
Het is momenteel echter niet bekend of het voor mensen veilig is om deze kunstmatige verbinding gedurende langere tijd te eten.
Bevat potentieel allergene ingrediënten
Het originele Impossible Burger-recept bevatte tarwe en soja, beide veel voorkomende voedselallergenen.
In feite heeft 1% van de wereldbevolking coeliakie, wat een immuunreactie is op glutenbevattende granen.
Bovendien wordt aangenomen dat 0,5–13% van de algemene bevolking glutengevoeligheid heeft voor niet-coeliakie - een glutenintolerantie die resulteert in onaangename symptomen zoals hoofdpijn en darmproblemen.
Hoewel het nieuwe recept van Impossible Burger glutenbevattende tarweproteïne heeft vervangen door soja-eiwit, bevat de burger nog steeds ingrediënten die sommige mensen niet kunnen verdragen.
Een allergie voor soja, hoewel minder vaak voorkomend dan een allergie voor melk of tarwe, wordt bijvoorbeeld beschouwd als een van de acht meest voorkomende voedselallergenen voor zowel volwassenen als kinderen.
Bezorgdheid over GGO's
Impossible Foods verbergt niet dat de Impossible Burger genetisch gemodificeerde (GMO) ingrediënten bevat, zoals soja-leghemoglobine en soja-eiwit.
De meeste wetenschappers zijn het erover eens dat GGO-voedsel veilig is. Sommigen maken zich echter zorgen over het gebruik van GGO-gewassen die resistent zijn tegen veelgebruikte herbiciden zoals glyfosaat en 2,4-dichloorfenoxyazijnzuur (2,4-D).
Glyfosaat is in verband gebracht met mogelijk schadelijke effecten op mensen, planten en dieren, waardoor veel experts verder onderzoek eisen naar de mogelijke gevaren van dit herbicide voor zowel mens als milieu.
Van glyfosaat is bijvoorbeeld aangetoond dat het de hormonale functie en de darmflora schaadt, en sommige onderzoeken hebben het in verband gebracht met bepaalde vormen van kanker, zoals leukemie.
OVERZICHTEr zijn verschillende nadelen aan de Impossible Burger, waaronder de inhoud van mogelijk allergene ingrediënten en het gebruik van GGO-ingrediënten zoals soja-leghemoglobine.
Is de onmogelijke burger gezond?
Als smaak en gemak uw enige zorg zijn, is de Impossible Burger misschien een goede keuze. Als je echter een voedzamere plantaardige burger wilt eten, overweeg dan een vegetarische burger op basis van het hele voedsel.
Er zijn gezondere plantaardige hamburgers
The Impossible Burger bevat voornamelijk soja-eiwit, evenals toegevoegde conserveermiddelen, zout, smaakstoffen en vulstoffen om de smaak, houdbaarheid en textuur te verbeteren.
Hoewel deze ingrediënten als natuurlijk worden beschouwd, zijn ze niet nodig voor een gezond voedingspatroon, en sommige mensen vermijden ze liever.
Een ander nadeel van de Impossible Burger is dat elk restaurant er zijn eigen draai aan kan geven, wat betekent dat andere ingrediënten - afgezien van de ingrediënten die op de officiële website worden vermeld - in het uiteindelijke voedselproduct aanwezig kunnen zijn.
Andere vegetarische hamburgers op de markt bevatten meestal vergelijkbare ingrediënten. Sommige bevatten echter meer ingrediënten op basis van hele voedingsmiddelen, zoals linzen, quinoa, hennep en zwarte bonen.
Gelukkig kun je thuis gezondere en meer vegetarische hamburgers op basis van voedsel maken. Heerlijke hamburgerrecepten met veel planten en voedingsstoffen zijn online te vinden en zijn vaak gebaseerd op plantaardige eiwitten zoals bonen, granen en noten.
Bovendien bevatten veel recepten verse groenten zoals zoete aardappel, uien, bloemkool, bladgroenten en kruiden om de voedingswaarde van het uiteindelijke gerecht verder te verhogen.
Het heem-ijzer in de Impossible Burger is meer biologisch beschikbaar dan niet-heem-ijzer in plantaardig voedsel.
Als je een plantaardig dieet eet, kun je gelukkig in plaats daarvan aan je ijzerbehoeften voldoen door heel voedsel te eten dat rijk is aan voedingsstoffen, zoals peulvruchten, noten, zaden en granen. Als alternatief kunt u ijzersupplementen nemen.
Bovendien zijn het combineren van plantaardige ijzerbronnen met voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine C, evenals het weken, ontkiemen of fermenteren van granen en peulvruchten voordat ze worden gegeten, eenvoudige manieren om de opname van niet-heem-ijzer op natuurlijke wijze te verbeteren.
OVERZICHTHoewel de Impossible Burger misschien een goede optie is voor veganisten en vegetariërs die veel onderweg zijn, kun je thuis gezondere plantaardige hamburgers maken.
het komt neer op
The Impossible Burger heeft de krantenkoppen gehaald vanwege zijn indrukwekkende gelijkenis met hamburgers op basis van rundvlees.
Het bevat een hoog eiwit-, vitamine- en mineraalgehalte, waaronder een genetisch gemanipuleerde, plantaardige bron van heem-ijzer, bekend als soja-leghemoglobine.
Er zijn echter zorgen over enkele van de ingrediënten. Deze omvatten sojahemoglobine en potentieel allergene eiwitbronnen zoals soja (en gluten in de originele versie).
Hoewel de Impossible Burger misschien een smakelijke en handige optie is voor onderweg, kun je thuis voedzamere plantaardige hamburgers maken van ingrediënten voor het hele voedsel.
