Yoghurt is een gefermenteerd zuivelproduct dat wereldwijd populair is.
In de afgelopen jaren is een specifiek type, Griekse yoghurt genaamd, populair geworden onder gezondheidsfanaten.
Zowel Griekse als gewone yoghurt zit boordevol hoogwaardige voedingsstoffen en biedt meerdere gezondheidsvoordelen, maar je vraagt je misschien af wat hen onderscheidt.
In dit artikel worden de verschillen tussen Griekse en gewone yoghurt uitgelegd, zodat je kunt bepalen welke je moet kiezen.
Hoe ze zijn gemaakt
Gewone en Griekse yoghurt zijn gekweekte (of gefermenteerde) zuivelproducten, samen met zure room, karnemelk en kefir.
Gefermenteerde zuivelproducten worden gemaakt door lactose - de van nature voorkomende suiker van melk - om te zetten in melkzuur met behulp van bepaalde bacteriën, ook wel starterculturen genoemd.
In feite worden zowel gewone als Griekse yoghurt gemaakt met dezelfde hoofdingrediënten - verse melk, plus Streptococcus thermophilus en Lactobacillus bulgaricus als starterculturen.
Toch verschillen hun smaak en voedingsstoffen door de manier waarop ze zijn gemaakt.
Gewone yoghurt
Gewone yoghurt wordt gemaakt door melk te verhitten, bacteriën toe te voegen en het te laten fermenteren tot het een zure pH van ongeveer 4,5 bereikt. Nadat het is afgekoeld, kunnen andere ingrediënten zoals fruit worden toegevoegd.
Het eindproduct heeft een gladde consistentie maar kan in dikte variëren. De meeste yoghurts zijn drinkbaar of kunnen met een lepel worden gegeten.
Door zijn zure aard kan yoghurt een beetje zuur smaken. Toch is het over het algemeen zoeter dan Griekse yoghurt.
Griekse yoghurt
Griekse yoghurt, ook bekend als geconcentreerde of gespannen yoghurt, wordt gemaakt door de wei en andere vloeistoffen uit gewone yoghurt te verwijderen.
Omdat het persproces het totale volume vermindert, neemt Griekse yoghurt aanzienlijk meer melk op dan gewone yoghurt om een partij van dezelfde grootte te maken.
Traditioneel wordt de yoghurt tot drie keer in stoffen zakken gezeefd totdat deze de gewenste textuur heeft bereikt. Moderne productiemethoden gebruiken centrifuges om hetzelfde effect te bereiken.
Sommige bedrijven gebruiken verdikkingsmiddelen of andere droge ingrediënten, in welk geval het eindproduct wordt aangeduid als verrijkte yoghurt of yoghurt in Griekse stijl.
Omdat het meeste van de vloeistof wordt verwijderd, is Griekse yoghurt veel dikker en pittiger dan gewone yoghurt. Het is over het algemeen ook duurder omdat er meer melk voor nodig is.
OverzichtGewone en Griekse yoghurt zijn beide gefermenteerde zuivelproducten, maar Griekse yoghurt wordt gespannen om het veel dikker en pittiger te maken dan gewone yoghurt.
Nutriëntenvergelijking
Gewone en Griekse yoghurt hebben heel verschillende voedingsprofielen. De onderstaande tabel vergelijkt 8 ounces (245 gram) van een vetarme variant van elk:
Beide yoghurts zijn ook een uitstekende bron van magnesium, vitamine B12 en jodium.
Zoals je kunt zien, bevat Griekse yoghurt ongeveer de helft van de koolhydraten en suiker als gewone yoghurt, terwijl het bijna twee keer zoveel eiwitten bevat. Het heeft ook minder calcium en natrium.
Deze verschillen zijn het resultaat van het persproces van de yoghurt.
Aan de ene kant verwijdert het elimineren van de wei uit Griekse yoghurt een deel van de lactose, waardoor het algehele koolhydraat- en suikergehalte wordt verminderd. Aan de andere kant blijft proteïne intact tijdens het persproces, dus de dichtheid van Griekse yoghurt levert veel meer proteïne op.
Houd er rekening mee dat de bovenstaande vergelijking is gebaseerd op vetarme versies van beide producten. Die gemaakt met volle melk leveren veel meer vet en calorieën op.
Bijvoorbeeld, dezelfde portie gewone yoghurt gemaakt met volle melk levert 8 gram vet op, terwijl dezelfde portie volle melk Griekse yoghurt 12,25 gram bevat - respectievelijk een verdubbeling en bijna een verdrievoudiging van hun vetgehalte.
OverzichtGriekse yoghurt bevat twee keer zoveel proteïne en ongeveer de helft van de hoeveelheid koolhydraten en suiker als gewone yoghurt.
Vergelijkbare gezondheidsvoordelen
Griekse en gewone yoghurt delen tal van gezondheidsvoordelen vanwege hun probiotica en eiwitten.
Rijk aan probiotica
Probiotica zijn vriendelijke bacteriën die worden aangetroffen in gefermenteerd voedsel zoals yoghurt.
Ze helpen de spijsvertering door uw darmmicrobioom - de vriendelijke bacteriën in uw spijsverteringsstelsel - in evenwicht te brengen, waardoor uw risico op ontstekingen en verschillende ziekten kan worden verminderd.
Verschillende onderzoeken suggereren dat een gebalanceerd darmmicrobioom uw immuunsysteem kan stimuleren en / of moduleren en kan beschermen tegen allergieën, diarree, depressie en type 2 diabetes.
Geschikt voor mensen met lactose-intolerantie
Mensen met lactose-intolerantie ervaren meestal ongemakkelijke spijsverteringssymptomen, waaronder een opgeblazen gevoel en diarree, als ze zuivelproducten eten.
Ze kunnen echter yoghurt verdragen omdat de probiotica de vertering van lactose ondersteunen.
Bovendien kan het van nature lagere lactosegehalte van Griekse yoghurt het bijzonder geschikt maken voor mensen met deze aandoening.
Kan de gezondheid van het hart beschermen
Yoghurt kan risicofactoren voor hartziekten verbeteren, waaronder hoge bloeddruk en cholesterol.
De inname van gefermenteerde zuivelproducten gaat gepaard met een lager risico op opbouw van tandplak en slagaderstijfheid, die verband houden met hoge bloeddruk.
Een onderzoek onder 73.882 volwassenen met hoge bloeddruk wees uit dat het eten van 2 of meer porties yoghurt per week geassocieerd was met een 21% lager risico op een beroerte bij mannen en 17% bij vrouwen, vergeleken met degenen die minder dan 1 portie per maand aten.
Evenzo hadden mensen met een hogere inname van gefermenteerde zuivelproducten in een onderzoek onder 1.981 gezonde mannen een 27% lager risico op hartaandoeningen dan degenen met een lagere inname. De studie toonde ook aan dat niet-gefermenteerde zuivelproducten geassocieerd waren met een groter risico.
Probiotica kunnen ook helpen het cholesterolgehalte te verlagen door bepaalde enzymen te remmen.
Een onderzoek bij 60 mensen met diabetes type 2 toonde aan dat een dagelijkse inname van 300 gram yoghurt met probiotica een afname van respectievelijk 4,5% en 7,5% van het totale en LDL (slechte) cholesterolgehalte veroorzaakte, vergeleken met een controlegroep. .
Kan helpen bij het afvallen
Onderzoek koppelt yoghurt aan minder lichaamsgewicht, lichaamsvet en gewichtstoename.
De probiotica verhogen het aandeel gezonde bacteriën in uw darmen, wat kan bijdragen aan gewichtsbeheersing, vetverdeling en suiker- en vetmetabolisme.
Bovendien zijn zowel gewone als Griekse yoghurt uitstekende eiwitbronnen.
Een hoge eiwitinname leidt tot langdurige gevoelens van volheid, waardoor uw calorie-inname kan afnemen. Dit kan op zijn beurt leiden tot gewichtsverlies.
Een kleine studie bij 15 gezonde vrouwen stelde bijvoorbeeld vast dat een Griekse yoghurtsnack met 24 gram eiwit de honger verminderde en de timing van de volgende maaltijd vertraagde, vergeleken met een tussendoortje met weinig eiwitten.
Desalniettemin bevatten veel commerciële merken aanzienlijke hoeveelheden toegevoegde suikers, wat uw doelstellingen voor gewichtsverlies kan belemmeren.
OverzichtZowel gewone als Griekse yoghurt kan de spijsvertering, de gezondheid van het hart en het afvallen bevorderen.
Verschillende toepassingen in de keuken
Gewone yoghurt en Griekse yoghurt zijn bijzonder veelzijdig. Hoewel ze allebei alleen kunnen worden genoten of gemengd met fruit, noten of granola, worden ze in recepten anders gebruikt.
Vanwege de dikte is Griekse yoghurt bijvoorbeeld een veelgebruikt ingrediënt in dipsauzen en sauzen zoals tzatziki, een nietje in de Griekse keuken.
Bovendien kunt u het in de meeste recepten gebruiken om mayonaise, zure room en karnemelk te vervangen, hoewel het bij hoge temperaturen kan stremmen. De textuur maakt het ook geweldig om te bakken, vooral als je een vochtige, dichte textuur wilt.
Daarentegen wordt gewone yoghurt vaak gebruikt in smoothies (Griekse yoghurt is ook nog steeds een goede optie), dressings en andere stroperige gerechten. Je kunt bijvoorbeeld een heerlijke marinade voor kip maken door deze te mengen met citroensap en kruiden.
OverzichtBij het koken is Griekse yoghurt het beste voor dipsauzen, sauzen en gebak, terwijl gewone yoghurt de voorkeur heeft voor smoothies, dressings en marinades.
Welke moet je kiezen?
Gewone yoghurt en Griekse yoghurt zijn beide voedzame voedingsmiddelen die een uitstekende snack en een gezonde aanvulling op uw dieet vormen.
Desalniettemin zitten gezoete yoghurt van beide soorten boordevol toegevoegde suikers.Chronisch hoge suikerinname kan leiden tot ongewenste gewichtstoename, evenals gaatjes, diabetes type 2 en hartaandoeningen.
Daarom is het het beste om gewone yoghurt te kiezen om uw inname van toegevoegde suikers te verminderen. Als je wilt, kun je een scheutje honing of een beetje fruit toevoegen om het zelf zoeter te maken.
Als u uw eiwitinname wilt verhogen, is Griekse yoghurt ideaal. Normale, magere yoghurt is misschien het beste voor iedereen die zijn calorie- en eiwitinname onder controle wil houden.
Omdat beide gezond zijn, moet u degene kiezen die bij uw voedingsbehoeften past.
OverzichtZowel gewone als Griekse yoghurt is zeer voedzaam, maar u moet wel rekening houden met toegevoegde suikers. Het is het beste om een gewone variant te kopen van welke soort je maar wilt, en deze vervolgens zelf te zoeten als je dat wilt.
het komt neer op
Gewone en Griekse yoghurt zijn gemaakt van dezelfde ingrediënten, maar verschillen in voedingsstoffen. Terwijl gewone yoghurt meestal minder calorieën en meer calcium bevat, heeft Griekse yoghurt meer eiwitten en minder suiker - en een veel dikkere consistentie.
Beide soorten bevatten probiotica en ondersteunen de spijsvertering, gewichtsverlies en de gezondheid van het hart.
Aangezien elk gezond is, moet u gewoon het type kiezen dat u verkiest, hoewel het het beste is om producten met veel toegevoegde suikers te vermijden.
