De wereldmelkproductie is afkomstig van koeien, buffels, geiten, schapen en kamelen, waarbij buffelmelk de op een na meest geconsumeerde soort is na koemelk.
Buffelmelk heeft net als koemelk een hoge voedingswaarde en wordt gebruikt om zuivelproducten zoals boter, yoghurt, kaas en ijs van te maken.
In dit artikel worden de voor- en nadelen van buffelmelk besproken, evenals hoe het zich verhoudt tot koemelk.
Wat is buffelmelk?
Buffels - of Bubalus bubalis - zijn zoogdieren, wat betekent dat hun melkklieren melk produceren om hun nageslacht te voeden. In sommige landen worden ze voor commerciële doeleinden gemolken.
Hoewel er veel soorten buffels zijn, draagt de waterbuffel het meest bij aan de melkproductie ter wereld.
Waterbuffels zijn onderverdeeld in de soorten rivieren en moerassen. De rivierbuffel is verantwoordelijk voor het grootste deel van de melkproductie, terwijl de moerasbuffel voornamelijk als trekdier wordt gebruikt.
India en Pakistan produceren ongeveer 80% van alle buffelmelk wereldwijd, gevolgd door China, Egypte en Nepal, waar je meer melkbuffels vindt dan koeien.
Zuivelbuffels vind je ook in de Middellandse Zee, met name in Italië, waar hun melk voornamelijk wordt gebruikt om kaas van te maken.
Buffelmelk heeft een hoog eiwit- en vetgehalte, waardoor het een rijke en romige textuur heeft, perfect voor het produceren van boter, room en yoghurt.
OverzichtBuffelmelk is een romig zuivelproduct dat voornamelijk wordt gemaakt van waterbuffels. India en Pakistan produceren wereldwijd de meeste buffelmelk.
Buffelmelk versus koemelk
Zowel buffelmelk als koemelk zijn zeer voedzaam en bevatten een grote hoeveelheid vitamines en mineralen, maar buffelmelk bevat meer voedingsstoffen en calorieën per portie.
Hieronder ziet u een vergelijking tussen 1 kop (244 ml) buffelmelk en volle koemelk:
Buffelmelk bevat meer eiwitten, vetten en lactose dan volle koemelk.
Het consumeren van melk met een hoger eiwitgehalte verhoogt uw gevoel van volheid. Dit kan helpen de voedselinname gedurende de dag te verminderen, waardoor u gewicht en lichaamsvet kunt verliezen.
Aan de andere kant, als u uw vetinname wilt verminderen of als u een milde lactose-intolerantie heeft, kan het beter zijn om voor koemelk te kiezen.
Buffelmelk heeft ook meer vitamines en mineralen. Het levert 41% van de ADH voor fosfor, 32% van de ADH voor calcium, 19% van de ADH voor magnesium en 14% van de ADH voor vitamine A, vergeleken met 29%, 21%, 6% en 12% in koemelk, respectievelijk.
Het is ook vermeldenswaard dat, omdat buffels effectiever zijn in het omzetten van bètacaroteen - een antioxidant met een kenmerkende gele kleur - in vitamine A, hun melk witter is dan koemelk.
Ten slotte, aangezien buffelmelk minder water bevat maar meer vet, heeft het een dikkere textuur die geschikt is voor de productie van op vet gebaseerde zuivelproducten zoals boter, ghee, kaas en ijs.
OverzichtBuffelmelk heeft een hoger vet-, eiwit-, lactose-, vitamine- en mineralengehalte dan koemelk. Het is ook witter en heeft een dikkere consistentie, waardoor het perfect is voor de productie van zuivelproducten op basis van vet.
Voordelen van het drinken van buffelmelk
Studies suggereren dat buffelmelk meerdere gezondheidsvoordelen kan hebben.
Kan de gezondheid van de botten ondersteunen
Buffelmelk levert grote hoeveelheden calcium, een mineraal dat nodig is voor de ontwikkeling van botten. Het is ook een bron van van caseïne afgeleide peptiden die de gezondheid van de botten kunnen bevorderen en het risico op osteoporose kunnen verminderen, een ziekte die wordt gekenmerkt door botverzwakking en een verhoogd risico op fracturen.
Caseïne is een belangrijk eiwit dat in melk wordt aangetroffen en dat ongeveer 89% van het totale eiwitgehalte van buffelmelk uitmaakt.
Studies bij ratten tonen aan dat sommige van caseïne afgeleide peptiden de botdichtheid en sterkte kunnen verhogen, de botvorming kunnen verbeteren en de botresorptie kunnen verminderen - het proces waarbij mineralen uit de botten in het bloed vrijkomen.
Hoewel deze resultaten veelbelovend zijn voor osteoporose-therapie, is verder onderzoek nodig om deze effecten bij mensen te verifiëren.
Kan een antioxiderende werking hebben
Net als andere zuivelproducten heeft buffelmelk antioxiderende eigenschappen vanwege de vitamines, mineralen en bioactieve stoffen.
Antioxidanten zijn moleculen die vrije radicalen bestrijden, een groep verbindingen met schadelijke effecten op uw lichaam die in verband zijn gebracht met bepaalde ziekten.
Een reageerbuisstudie stelde vast dat de totale antioxidantcapaciteit van buffelmelk tussen 56-58% lag, vergeleken met 40-42% voor koemelk. Het hogere antioxiderende vermogen van buffelmelk werd toegeschreven aan het hogere gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren (MUFA).
Evenzo ontdekte een andere studie dat buffelmelkvet kleine hoeveelheden fenolische verbindingen en in vet oplosbare vitamines bevat, waaronder vitamine A en E, die allemaal krachtige antioxiderende eigenschappen hebben.
Kan de gezondheid van het hart verbeteren
Beta-lactoglobuline en kalium in buffelmelk kunnen een hoge bloeddruk helpen verlagen.
Beta-lactoglobuline is een primair wei-eiwit en een belangrijke bron van bioactieve stoffen die in verband worden gebracht met gezondheidsvoordelen.
Een reageerbuisstudie wees uit dat bètalactoglobuline in buffelmelk het angiotensine-converterende enzym remt - een enzym dat de bloeddruk verhoogt door de bloedvaten aan te spannen - en zo de bloeddruk verlaagt.
Bovendien is kalium een belangrijk mineraal dat betrokken is bij de controle van de bloeddruk, en buffelmelk heeft een hoog kaliumgehalte en levert 9% van de ADH per portie van 244 ml.
OverzichtBuffelmelk is rijk aan bioactieve stoffen die de gezondheid van botten en hart kunnen bevorderen en uw lichaam kunnen beschermen tegen oxidatieve stress.
Mogelijke nadelen
Onderzoek naar de nadelen van het drinken van buffelmelk is nog steeds niet doorslaggevend.
Sommigen zijn van mening dat buffelmelk een geschikte allergievriendelijke vervanger kan zijn als u koemelkallergie (CMA) heeft, terwijl anderen het daar niet mee eens zijn.
Typische allergenen voor koemelk zijn caseïne en alfa- en bèta-lactoglobuline. Andere eiwitten - zoals verschillende soorten immunoglobulinen (Ig) of runderserumalbumine - kunnen bij sommige personen ook allergische reacties veroorzaken.
Een studie waarin het caseïnegehalte en de samenstelling van koeien-, geiten-, schapen- en buffelmelk werden vergeleken, stelde vast dat de structurele verschillen tussen koeien- en buffelmelk de laatste minder allergeen maakten.
Dat gezegd hebbende, kan onderzoek naar IgE-gemedieerde allergie - een type Ig - voor koemelkeiwit anders suggereren, aangezien een onderzoek bij 24 mensen met CMA heeft vastgesteld dat buffelmelk in 100% van de geteste gevallen positief testte op IgE-gemedieerde reacties.
Ouder onderzoek suggereert dat dit te wijten kan zijn aan kruisreactiviteit tussen de twee soorten melk, aangezien menselijke antilichamen die verantwoordelijk zijn voor koemelkallergie ook buffelmelkeiwitten kunnen herkennen en dus ook daarop kunnen reageren.
Over het algemeen is er nog meer onderzoek nodig naar dit onderwerp.
OverzichtMensen met een koemelkallergie kunnen ook allergisch zijn voor buffelmelk, hoewel onderzoek nog geen uitsluitsel geeft.
het komt neer op
Hoewel buffelmelk in Amerika niet zo populair is als koemelk, is het de belangrijkste soort melk die in veel Zuid-Aziatische landen wordt geconsumeerd.
Het heeft een hoge voedingswaarde en levert meer eiwitten, vitamines en mineralen dan koemelk. Bovendien bevat het gunstige verbindingen die antioxiderende bescherming kunnen bieden en de gezondheid van botten en hart kunnen verbeteren.
Het bevat echter ook meer vet, lactose en calorieën in vergelijking met koemelk en kan vergelijkbare allergische reacties veroorzaken als u CMA heeft.
Buffelmelk vind je in veel populaire zuivelproducten, zoals boter, ghee, een verscheidenheid aan kazen en ijs.
