Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe, gerst en rogge. Het zorgt voor elasticiteit, laat brood rijzen en geeft voedsel een taaie textuur.
Hoewel gluten voor de meeste mensen geen probleem is, verdragen sommigen het misschien niet goed.
Coeliakie is een auto-immuunziekte die een immuunrespons op gluten veroorzaakt. Voor mensen met deze ziekte of een glutenintolerantie kan het eten van gluten symptomen veroorzaken zoals een opgeblazen gevoel, diarree en buikpijn.
Veel van de meest geconsumeerde granen bevatten gluten. Er zijn echter ook tal van voedzame glutenvrije granen beschikbaar.
Hier zijn 9 glutenvrije granen die supergezond zijn.
1. Sorghum
Sorghum wordt typisch gekweekt als zowel graankorrel als diervoeder. Het wordt ook gebruikt om sorghumsiroop, een soort zoetstof, en sommige alcoholische dranken te produceren.
Dit glutenvrije graan bevat gunstige plantaardige stoffen die werken als antioxidanten om oxidatieve stress te verminderen en het risico op chronische ziekten te verlagen.
Bovendien is sorghum rijk aan vezels en kan het de opname van suiker helpen vertragen om uw bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Een studie vergeleek de bloedsuikerspiegel en het insulinegehalte bij 10 mensen na het eten van een muffin gemaakt van sorghum of volkorenmeel. De sorghummuffin leidde tot een grotere verlaging van zowel de bloedsuikerspiegel als de insuline dan de volkoren muffin.
Een reageerbuis- en dierstudie uit 2010 suggereert dat zwarte sorghumzemelen aanzienlijke ontstekingsremmende eigenschappen bezitten vanwege het hoge gehalte aan deze plantaardige stoffen.
Een portie van 192 gram sorghum bevat 13 gram vezels, 20 gram eiwit en 19% van de dagelijkse waarde voor ijzer.
Sorghum heeft een milde smaak en kan tot meel worden vermalen voor het bakken van glutenvrije producten. Het kan ook gerst vervangen in recepten zoals champignonsoep met gerst.
Samenvatting: Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat sorghum rijk is aan plantaardige stoffen en kan helpen bij het verlagen van ontstekingen en bloedsuikerspiegels.
2. Quinoa
Quinoa is snel uitgegroeid tot een van de meest populaire glutenvrije granen. Het is ongelooflijk veelzijdig en een goede bron van vezels en plantaardige eiwitten.
Het is ook een van de gezondste granen, met een hoog gehalte aan antioxidanten die het risico op ziekte kunnen helpen verminderen.
Bovendien is quinoa een goede bron van eiwitten en een van de weinige plantaardige voedingsmiddelen die als een complete eiwitbron wordt beschouwd.
Hoewel de meeste plantaardige voedingsmiddelen een of twee van de essentiële aminozuren missen die je lichaam nodig heeft, bevat quinoa alle acht. Dit maakt het een uitstekende plantaardige eiwitbron.
Een 185 gram gekookte quinoa levert 8 gram eiwit en 5 gram vezels. Het zit ook boordevol micronutriënten en voldoet aan een groot deel van uw dagelijkse behoeften aan magnesium, mangaan en fosfor.
Quinoa is het perfecte ingrediënt om glutenvrije korstjes en ovenschotels te maken. Quinoameel kan ook worden gebruikt om pannenkoeken, tortilla's of snel brood te maken.
Samenvatting: Quinoa bevat een goede hoeveelheid antioxidanten. Het is ook een van de weinige plantaardige voedingsmiddelen die alle essentiële aminozuren bevat.
3. Haver
Haver is erg gezond. Ze vallen ook op als een van de beste bronnen van bèta-glucaan van haver, een soort oplosbare vezels met voordelen voor je gezondheid.
Een overzicht van 28 onderzoeken wees uit dat bèta-glucaan zowel LDL (slecht) als totaal cholesterol verlaagde zonder HDL (goed) cholesterol te beïnvloeden.
Andere onderzoeken hebben aangetoond dat bèta-glucaan de opname van suiker kan vertragen en de bloedsuikerspiegel en insulinespiegels kan verlagen.
Een portie van 81 gram droge haver levert 8 gram vezels en 11 gram eiwit. Het bevat ook veel magnesium, zink, selenium en thiamine (vitamine B1).
Hoewel haver van nature glutenvrij is, kunnen veel merken haver sporen van gluten bevatten. Haverproducten kunnen bij het oogsten en verwerken met gluten besmet raken.
Als u coeliakie of glutengevoeligheid heeft, moet u op zoek gaan naar haver die is geëtiketteerd als gecertificeerd glutenvrij.
Houd er rekening mee dat een klein deel van de mensen met coeliakie mogelijk gevoelig is voor avenin, een eiwit dat voorkomt in haver. Haver die glutenvrij is, zou echter prima moeten zijn voor de meeste mensen met een glutenintolerantie.
Een hete kom havermout is de meest populaire manier om van haver te genieten, maar je kunt ook haver toevoegen aan pannenkoeken, mueslirepen of parfaits voor extra vezels en voedingsstoffen.
Samenvatting: Haver bevat bèta-glucaan, dat het cholesterolgehalte in het bloed kan verlagen en de bloedsuikerspiegel kan helpen reguleren.
4. Boekweit
Ondanks zijn naam is boekweit een graanachtig zaadje dat geen verband houdt met tarwe en glutenvrij is.
Het bevat veel antioxidanten, waaronder grote hoeveelheden van twee specifieke soorten: rutine en quercetine.
Sommige dierstudies hebben gesuggereerd dat rutine de symptomen van de ziekte van Alzheimer kan helpen verbeteren. Ondertussen is aangetoond dat quercetine ontstekingen en oxidatieve stress verlaagt.
Het eten van boekweit kan ook helpen om enkele risicofactoren voor hartaandoeningen te verminderen.
In één onderzoek werd de inname van boekweit geassocieerd met een lager totaal en LDL (slecht) cholesterol, evenals een hogere verhouding van HDL (goed) tot totaal cholesterol.
Een andere studie observeerde vergelijkbare bevindingen, wat aantoont dat degenen die boekweit aten een lager risico hadden op hoge bloeddruk, hoog cholesterol en hoge bloedsuikerspiegel.
Een 168 gram gekookte boekweitgrutten levert 5 gram vezels en 6 gram eiwit en is een rijke bron van magnesium, koper en mangaan.
Probeer soba-noedels gemaakt van boekweit als een glutenvrije ruil voor traditionele pasta. Je kunt ook boekweit gebruiken om een beetje crunch toe te voegen aan soepen, salades of zelfs vegetarische hamburgers.
Samenvatting: Boekweit is rijk aan antioxidanten en is in verband gebracht met verlagingen van risicofactoren voor hartziekten, zoals het cholesterolgehalte in het bloed.
5. Amarant
Amaranth heeft een rijke geschiedenis als een van de basisvoedingsmiddelen voor de Inca-, Maya- en Azteekse beschavingen. Bovendien is het een zeer voedzame korrel met een aantal indrukwekkende gezondheidsvoordelen.
Een reageerbuisstudie uit 2014 suggereert dat de verbindingen in amarant ontstekingen blokkeren door de activering van een pad dat een ontsteking veroorzaakt, te voorkomen.
Dankzij het hoge vezelgehalte kan amarant ook verschillende risicofactoren voor hartziekten verminderen.
In feite ontdekte een dierstudie dat amarantzaden zowel bloedtriglyceriden als LDL (slechte) cholesterolwaarden verlaagden.
Een portie van 246 gram gekookte amarant bevat 5 gram vezels en 9 gram eiwit. Het voorziet ook in 29% van uw dagelijkse ijzerbehoefte en bevat een goede hoeveelheid magnesium, fosfor en mangaan.
Je kunt amarant gebruiken als vervanging voor andere granen, zoals rijst of couscous. Amarant die is gekookt en vervolgens gekoeld, kan ook worden gebruikt in plaats van maizena als verdikkingsmiddel voor soepen, gelei of sauzen.
Samenvatting: Sommige onderzoeken tonen aan dat amarant ontstekingen en verschillende risicofactoren voor hartaandoeningen kan verminderen.
6. Teff
Als een van de kleinste granen ter wereld is teff een klein maar krachtig graan.
Ondanks dat teff slechts 1/100 van de grootte van een tarwekorrel is, heeft het een nutritionele stoot.
Teff bevat veel eiwitten, wat kan helpen bij het bevorderen van verzadiging, het verminderen van onbedwingbare trek en het stimuleren van het metabolisme.
Het vervult ook een groot deel van uw dagelijkse vezelbehoeften. Vezels vormen een belangrijk onderdeel van het dieet en worden geassocieerd met gewichtsverlies, verminderde eetlust en verbeterde regelmaat.
Een portie van 252 gram gekookte teff bevat 10 gram eiwit en 7 gram vezels. Het bevat ook veel B-vitamines, vooral thiamine.
Probeer voor glutenvrij bakken teff gedeeltelijk of geheel te vervangen door tarwebloem. Teff kan ook worden gemengd met chili, tot pap worden verwerkt of als een natuurlijke manier worden gebruikt om gerechten dikker te maken.
Samenvatting: Teff is een van de kleinste granen ter wereld, maar rijk aan vezels en eiwitten. Beide voedingsstoffen zijn essentieel voor uw gezondheid en hebben veel voordelen.
7. Maïs
Maïs of maïs is een van de meest populaire glutenvrije graankorrels die over de hele wereld worden geconsumeerd.
Behalve dat het veel vezels bevat, is maïs een rijke bron van de carotenoïden luteïne en zeaxanthine, dit zijn plantenpigmenten die als antioxidanten werken.
Studies tonen aan dat luteïne en zeaxanthine de gezondheid van het oog ten goede kunnen komen door het risico op cataract en leeftijdsgebonden maculaire degeneratie te verminderen, twee veelvoorkomende oorzaken van verlies van het gezichtsvermogen bij oudere volwassenen.
Een studie toonde aan dat degenen met een hoge inname van carotenoïden een 43% lager risico hadden op leeftijdsgebonden maculaire degeneratie in vergelijking met degenen met een lage inname.
Eén portie (149 gram) suikermaïs bevat 4 gram vezels en 5 gram eiwit. Het bevat ook veel pantotheenzuur en is een goede bron van vitamine B6, thiamine en mangaan.
Maïs kan worden gekookt, gegrild of geroosterd als een gezond bijgerecht bij een uitgebalanceerde maaltijd. Geniet ervan meteen of voeg het toe aan een salade, soep of ovenschotel.
Samenvatting: Maïs bevat veel vezels en is een goede bron van luteïne en zeaxanthine, twee carotenoïden die in verband worden gebracht met een verminderd risico op oogaandoeningen.
8. Bruine rijst
Hoewel bruine en witte rijst van hetzelfde graan afkomstig zijn, zijn bij witte rijst de zemelen en de kiem van het graan verwijderd tijdens de verwerking.
Bruine rijst heeft dus meer vezels en een grotere hoeveelheid micronutriënten, waardoor het een van de gezondste glutenvrije granen is.
Beide rijstvariëteiten zijn glutenvrij, maar studies tonen aan dat het vervangen van witte rijst door bruine rijst extra gezondheidsvoordelen heeft.
Het kiezen van bruine rijst in plaats van witte rijst kan zelfs leiden tot een verminderd risico op diabetes, gewichtstoename en hartaandoeningen.
Een portie van 202 gram gekookte bruine rijst bevat 3 gram vezels en 6 gram eiwit. Het voorziet ook in een groot deel van uw magnesium- en seleniumbehoeften voor de dag.
Bruine rijst is op zichzelf een heerlijk bijgerecht of kan worden gecombineerd met groenten en een magere eiwitbron om een vullende maaltijd te creëren.
Samenvatting: Bruine rijst bevat veel vezels en wordt geassocieerd met een verminderd risico op diabetes, gewichtstoename en hartaandoeningen wanneer het wordt gebruikt in plaats van witte rijst.
het komt neer op
Als u coeliakie heeft of gevoelig bent voor gluten, kan het volgen van een glutenvrij dieet een uitdaging zijn.
Er zijn echter tal van glutenvrije opties beschikbaar om tarwe te vervangen.
Van het verstrekken van antioxidanten tot het verminderen van uw risico op ziekte, deze voedzame glutenvrije granen kunnen uw gezondheid aanzienlijk ten goede komen.
