Kalamata-olijven zijn een soort olijf die genoemd is naar de stad Kalamata, Griekenland, waar ze voor het eerst werden verbouwd.
Zoals de meeste olijven zijn ze rijk aan antioxidanten en gezonde vetten en zijn ze in verband gebracht met meerdere gezondheidsvoordelen, waaronder bescherming tegen hartaandoeningen.
Dit artikel vertelt je alles wat je moet weten over kalamata-olijven.
Herkomst en toepassingen
Kalamata-olijven zijn donkerpaarse, ovale vruchten afkomstig uit de regio Messinia in Griekenland.
Ze worden gecatalogiseerd als steenvruchten, omdat ze een centrale pit en vlezig vruchtvlees hebben. Ondanks hun paarse kleur en grotere maat, worden ze vaak geclassificeerd als zwarte tafelolijven.
Hoewel ze kunnen worden gebruikt voor de productie van olie, worden ze meestal geconsumeerd als tafelolijven. Zoals de meeste olijven zijn ze van nature bitter, daarom worden ze meestal voor consumptie gerijpt of verwerkt.
Bij het uitharden in Griekse stijl worden de olijven direct in pekel of zout water geplaatst, waar ze worden gefermenteerd met gisten om hun bittere verbindingen geheel of gedeeltelijk te verwijderen, waardoor de smaak verbetert.
OverzichtKalamata-olijven zijn donkerpaars en komen oorspronkelijk uit Griekenland. Ze worden gepekeld om hun bittere verbindingen te verwijderen en de smaak te verbeteren.
Voedingsprofiel
In tegenstelling tot de meeste soorten fruit bevatten kalamata-olijven veel vet en minder koolhydraten.
Een portie van 5 kalamata-olijven (38 gram) levert:
- Calorieën: 88
- Koolhydraten: 5 gram
- Vezels: 3 gram
- Eiwit: 5 gram
- Vet: 6 gram
- Natrium: 53% van de dagelijkse waarde (ADH)
In vergelijking met ander fruit bevatten ze veel vet. Ongeveer 75% van het vet bestaat uit enkelvoudig onverzadigde vetzuren (MUFA's) voor het hart, namelijk oleïnezuur - de meest geconsumeerde MUFA, die hartaandoeningen kan helpen voorkomen en de behandeling van kanker kan ondersteunen.
Bovendien zijn kalamata-olijven een goede bron van mineralen zoals ijzer, calcium en koper, die het risico op bloedarmoede kunnen verminderen, uw botten kunnen versterken en de hartfunctie kunnen verbeteren.
Ze leveren ook de in vet oplosbare vitamines A en E. Vitamine A is essentieel voor het behoud van een gezond gezichtsvermogen, terwijl vitamine E een krachtige antioxidant is die de gezondheid van het hart kan verbeteren.
Houd er ook rekening mee dat kant-en-klare olijven een hoog natriumgehalte hebben, meestal als gevolg van het pekelproces.
OverzichtKalamata-olijven zijn rijk aan oliezuur, een type MUFA dat verband houdt met een verbeterde gezondheid van het hart en kankerbestrijdende eigenschappen. Ze zijn ook een goede bron van ijzer, calcium, koper en vitamine A en E.
Potentiële voordelen
Kalamata-olijven zijn in verband gebracht met een verscheidenheid aan gezondheidsvoordelen dankzij hun hoge gehalte aan krachtige, heilzame plantenstoffen.
Boordevol antioxidanten
Kalamata-olijven bevatten een breed scala aan antioxidanten, dit zijn moleculen die vrije radicalen in uw lichaam bestrijden en het risico op bepaalde chronische ziekten verminderen. Onder hen valt een groep plantaardige stoffen op die polyfenolen worden genoemd.
Twee hoofdtypen polyfenolen die in olijven worden aangetroffen, zijn oleuropeïne en hydroxytyrosol.
Oleuropeïne is goed voor ongeveer 80% van het totale fenolgehalte in rauwe olijven - dit is de verbinding die verantwoordelijk is voor hun bittere smaak. Tijdens de verwerking wordt het meeste oleuropeïne afgebroken tot hydroxytyrosol en tyrosol.
Zowel oleuropeïne als hydroxytyrosol hebben krachtige antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen die beschermen tegen hartaandoeningen en door kanker geïnduceerde DNA-schade kunnen voorkomen.
Kan de gezondheid van het hart bevorderen
Kalamata-olijven zijn rijk aan MUFA's - namelijk oliezuur - die verband houden met een lager risico op hartaandoeningen.
Onderzoek suggereert dat oliezuur de ontsteking die gepaard gaat met obesitas kan verminderen. Het kan ook atherosclerose verminderen, of de vorming van plaque in uw aderen, een aandoening die kan leiden tot hoge bloeddruk en een verhoogd risico op een beroerte.
Bovendien heeft oliezuur een hoge oxidatiesnelheid, wat betekent dat het minder snel als vet wordt opgeslagen en eerder wordt verbrand voor energie in je lichaam.
Dit gezegd hebbende, suggereert onderzoek dat het gehalte aan antioxidanten van olijven een nog sterkere invloed kan hebben op de gezondheid van het hart dan MUFA's.
Studies tonen bijvoorbeeld aan dat oleuropeïne en hydroxytyrosol cholesterol- en bloeddrukverlagende effecten hebben.
Ze remmen ook de oxidatie van LDL (slecht) cholesterol, een proces dat gepaard gaat met de vorming van tandplak.
Kan kankerbestrijdende eigenschappen bieden
Oliezuur en antioxidanten in kalamata-olijven kunnen ook beschermen tegen bepaalde soorten kanker.
Uit reageerbuisstudies blijkt dat oliezuur de expressie van het HER2-gen (humane epidermale groeifactorreceptor 2) kan verlagen, waardoor een gezonde cel in een tumorcel kan veranderen. Het kan dus een rol spelen bij het reguleren van de progressie van kanker.
Evenzo hebben oleuropeïne en hydroxytyrosol antitumoractiviteiten aangetoond die de groei en verspreiding van kankercellen blokkeren en hun dood bevorderen.
Dierstudies suggereren dat beide antioxidanten een preventief effect kunnen hebben op huid-, borst-, colon- en longkanker, naast andere soorten kanker.
Bovendien heeft een reageerbuisstudie vastgesteld dat oleuropeïne het toxische effect van het antikankermedicijn doxorubicine op gezonde cellen kan verminderen, zonder dat het zijn kankerbestrijdende effect verliest.
Kan zenuwcellen beschermen tegen beschadiging
Veel neurodegeneratieve ziekten die ervoor zorgen dat hersencellen verslechteren, zoals de ziekte van Parkinson en Alzheimer, zijn het gevolg van de schadelijke effecten van vrije radicalen.
Aangezien antioxidanten vrije radicalen bestrijden om hun schadelijke effecten te neutraliseren, kunnen kalamata-olijven die rijk zijn aan antioxidanten, helpen beschermen tegen deze aandoeningen.
Uit reageerbuis- en dierstudies is gebleken dat polyfenol oleuropeïne een belangrijke neuroprotector is, omdat het kan beschermen tegen hersencelverlies geassocieerd met de ziekte van Parkinson en lagere amyloseplaque-aggregatie in verband met de ziekte van Alzheimer.
Andere mogelijke voordelen
Vanwege hun gehalte aan antioxidanten kunnen kalamata-olijven andere gezondheidsvoordelen bieden, zoals:
- Antimicrobiële en antivirale effecten. Oleuropeïne heeft antimicrobiële en antivirale eigenschappen en kan bepaalde bacteriën en virussen bestrijden, waaronder herpes en rotavirus.
- Verbeterde gezondheid van de huid. Oleuropein kan beschermen tegen huidbeschadiging door ultraviolette B (UVB) -stralen.
Hoewel dit onderzoek bemoedigend is, heeft het zich gericht op reageerbuisstudies die alleen individuele componenten analyseren.
Momenteel zijn er geen studies die de effecten van het eten van kalamata-olijven op de gezondheid van het hart, kanker en neurodegeneratieve ziekten rechtstreeks hebben geëvalueerd. Er is dus verder onderzoek nodig om deze effecten te valideren.
OverzichtHet oliezuur en de antioxidanten in kalamata-olijven, zoals oleuropeïne en hydroxytyrosol, kunnen kankerbestrijdende eigenschappen hebben en uw hart en geestelijke gezondheid ten goede komen.
Veiligheid en voorzorgsmaatregelen
Kalamata-olijven ondergaan een uithardingsproces om hun smaak te verbeteren.
Dit omvat het onderdompelen in pekel of zout water, waardoor hun natriumgehalte toeneemt. Een hoge natriuminname is een risicofactor voor hoge bloeddruk.
Daarom moet u uw inname matigen of kiezen voor zoutarme alternatieven.
Daarnaast zijn er zowel hele kalamata-olijven als ontpitte kalamata-olijven. Hoewel er geen voedingsverschillen tussen hen zijn, vormen pitten in hele olijven een verstikkingsgevaar voor kinderen. Zorg er dus voor dat u ze alleen ontpitte of gesneden variëteiten serveert.
OverzichtDoor te pekelen kan het eten van kalamata-olijven uw natriuminname verhogen. Houd er ook rekening mee dat hele soorten verstikkingsgevaar opleveren voor kinderen.
Hoe u ze aan uw dieet kunt toevoegen
Kalamata-olijven hebben een sterke, pittige smaak die veel van uw favoriete recepten kan versterken.
Hier zijn een paar ideeën over hoe u ze aan uw dieet kunt toevoegen:
- Meng ze met in blokjes gesneden tomaten, komkommer en fetakaas voor een salade in mediterrane stijl.
- Voeg ze toe als topping op pizza, salade of pasta.
- Haal de pit eruit voordat je een keukenmachine gebruikt om ze te mengen met kappertjes, olijfolie, rode wijnazijn, knoflook en citroensap voor een zelfgemaakte tapenade of spread.
- Geniet van een handvol als onderdeel van een gezonde snack of aperitief.
- Hak ze fijn en meng ze met olijfolie, appelazijn, citroensap en geplette knoflook voor een kalamata-saladedressing.
- Snijd ze in plakjes of snijd ze in blokjes en voeg ze toe aan het brooddeeg voor een zelfgemaakt olijfbrood.
U kunt kalamata-olijven of hele of ontpitte kalamata-olijven in de winkel kopen, dus houd rekening met pitten bij het eten of koken met hele olijven.
OverzichtDe sterke smaak van Kalamata-olijven maakt ze een geweldige aanvulling op veel gerechten, zoals salades, pasta, pizza en dressings.
het komt neer op
Kalamata-olijven, afkomstig uit Griekenland, zijn een soort donkerpaarse olijf die over het algemeen groter is dan gewone zwarte olijven.
Ze zitten boordevol nuttige voedingsstoffen en plantaardige stoffen die beschermende effecten bieden tegen bepaalde hart- en psychische aandoeningen.
Omdat het meeste beschikbare onderzoek echter in reageerbuizen is uitgevoerd en alleen hun individuele componenten is onderzocht, is verder onderzoek nodig om de voordelen van het eten van kalamata-olijven beter te begrijpen.
Je kunt kalamata-olijven toevoegen aan een schat aan recepten - pas op voor pitten als je kiest voor hele of ontpitte olijven.
