Rundvlees is het vlees van vee (Bos taurus).
Het wordt gecategoriseerd als rood vlees - een term die wordt gebruikt voor het vlees van zoogdieren, dat grotere hoeveelheden ijzer bevat dan kip of vis.
Meestal gegeten als gebraad, ribben of steaks, wordt rundvlees ook vaak gemalen of gehakt. In hamburgers worden vaak pasteitjes gehakt gebruikt.
Verwerkte rundvleesproducten zijn corned beef, beef jerky en worstjes.
Vers, mager rundvlees is rijk aan verschillende vitamines en mineralen, vooral ijzer en zink. Daarom kan een matige inname van rundvlees worden aanbevolen als onderdeel van een gezond dieet.
In dit artikel leest u alles wat u moet weten over rundvlees.
Voedingsfeiten
Rundvlees is voornamelijk samengesteld uit eiwitten en verschillende hoeveelheden vet.
Hier zijn de voedingsfeiten voor een portie van 100 gram geroosterd rundvlees met 10% vetgehalte:
- Calorieën: 217
- Water: 61%
- Eiwit: 26,1 gram
- Koolhydraten: 0 gram
- Suiker: 0 gram
- Vezels: 0 gram
- Vetten: 11,8 gram
Eiwit
Vlees - zoals rundvlees - bestaat voornamelijk uit eiwitten.
Het eiwitgehalte van mager, gekookt rundvlees is ongeveer 26-27%.
Dierlijke eiwitten zijn meestal van hoge kwaliteit en bevatten alle negen essentiële aminozuren die nodig zijn voor de groei en het onderhoud van uw lichaam.
Als bouwstenen van eiwitten zijn aminozuren vanuit gezondheidsperspectief erg belangrijk. Hun samenstelling in eiwitten varieert sterk, afhankelijk van de voedingsbron.
Vlees is een van de meest complete voedingsbronnen van eiwitten, het aminozuurprofiel is bijna identiek aan dat van je eigen spieren.
Om deze reden kan het eten van vlees - of andere bronnen van dierlijke eiwitten - bijzonder nuttig zijn na een operatie en voor herstellende atleten. In combinatie met krachttraining helpt het ook bij het behouden en opbouwen van spiermassa.
Dik
Rundvlees bevat verschillende hoeveelheden vet - ook wel rundvet genoemd.
Naast het toevoegen van smaak, verhoogt vet het caloriegehalte van vlees aanzienlijk.
De hoeveelheid vet in rundvlees is afhankelijk van het snijniveau en de leeftijd, het ras, het geslacht en het voer van het dier. Verwerkte vleesproducten, zoals worst en salami, bevatten vaak veel vet.
Mager vlees bevat over het algemeen ongeveer 5 à 10% vet.
Rundvlees is voornamelijk samengesteld uit verzadigd en enkelvoudig onverzadigd vet, aanwezig in ongeveer gelijke hoeveelheden. De belangrijkste vetzuren zijn stearinezuur, oliezuur en palmitinezuur.
Voedselproducten van herkauwers - zoals koeien en schapen - bevatten ook transvetten die bekend staan als transvetten van herkauwers.
In tegenstelling tot hun industrieel geproduceerde tegenhangers, worden natuurlijk voorkomende transvetten van herkauwers niet als ongezond beschouwd.
De meest voorkomende is geconjugeerd linolzuur (CLA), dat wordt aangetroffen in rundvlees, lam en zuivelproducten.
CLA is in verband gebracht met verschillende gezondheidsvoordelen, waaronder gewichtsverlies. Toch kunnen hoge doses in supplementen schadelijke metabolische gevolgen hebben.
OVERZICHTRundvleesproteïne is zeer voedzaam en kan het behoud en de groei van spieren bevorderen. Rundvlees bevat verschillende hoeveelheden vet, waaronder CLA, dat in verband is gebracht met gezondheidsvoordelen.
Vitamines en mineralen
De volgende vitamines en mineralen zijn overvloedig aanwezig in rundvlees:
- Vitamine b12. Dierlijk voedsel, zoals vlees, is de enige goede voedingsbron van vitamine B12, een essentiële voedingsstof die belangrijk is voor de bloedvorming en voor je hersenen en zenuwstelsel.
- Zink. Rundvlees is erg rijk aan zink, een mineraal dat belangrijk is voor de groei en het onderhoud van het lichaam.
- Selenium. Vlees is over het algemeen een rijke bron van selenium, een essentieel sporenelement dat verschillende functies in uw lichaam vervult.
- Ijzer. Vleesijzer wordt in grote hoeveelheden aangetroffen in rundvlees en bevindt zich meestal in de heemvorm, die zeer efficiënt wordt opgenomen.
- Niacine. Een van de B-vitamines, niacine (vitamine B3), heeft verschillende belangrijke functies in je lichaam. Een lage inname van niacine is in verband gebracht met een verhoogd risico op hartaandoeningen.
- Vitamine B6. Vitamine B6, een familie van B-vitamines, is belangrijk voor de bloedvorming en het energiemetabolisme.
- Fosfor. De fosforinname wordt veel aangetroffen in voedingsmiddelen en is over het algemeen hoog in het westerse dieet. Het is essentieel voor de groei en het onderhoud van het lichaam.
Rundvlees bevat veel andere vitamines en mineralen in kleinere hoeveelheden.
Bewerkte rundvleesproducten, zoals worst, kunnen een bijzonder hoog gehalte aan natrium (zout) bevatten.
OVERZICHTVlees is een uitstekende bron van verschillende vitamines en mineralen. Deze omvatten vitamine B12, zink, selenium, ijzer, niacine en vitamine B6.
Andere vleesverbindingen
Net als planten bevat vlees een aantal bioactieve stoffen en antioxidanten, die de gezondheid kunnen beïnvloeden als het in voldoende hoeveelheden wordt geconsumeerd.
Enkele van de meest prominente verbindingen in rundvlees zijn:
- Creatine. Creatine is rijk aan vlees en dient als energiebron voor spieren. Creatinesupplementen worden vaak ingenomen door bodybuilders en kunnen gunstig zijn voor spiergroei en -onderhoud.
- Taurine. Taurine, dat voorkomt in vis en vlees, is een antioxidant aminozuur en een veelgebruikt ingrediënt in energiedrankjes. Het wordt geproduceerd door uw lichaam en is belangrijk voor de hart- en spierfunctie.
- Glutathion. Glutathion is een antioxidant die in de meeste onbewerkte voedingsmiddelen wordt aangetroffen en komt vooral voor in vlees. Het wordt in grotere hoeveelheden aangetroffen in met gras gevoerd rundvlees dan in met graan gevoerd.
- Geconjugeerd linolzuur (CLA). CLA is een transvet van herkauwers dat verschillende gezondheidsvoordelen kan hebben als het wordt geconsumeerd als onderdeel van een gezond dieet.
- Cholesterol. Deze verbinding heeft veel functies in uw lichaam. Bij de meeste mensen heeft cholesterol in de voeding weinig effect op het cholesterolgehalte in het bloed en wordt het over het algemeen niet als een gezondheidsrisico beschouwd.
OVERZICHTDierlijk vlees zoals rundvlees bevat een aantal bioactieve stoffen, zoals creatine, taurine, CLA en cholesterol.
Gezondheidsvoordelen van rundvlees
Rundvlees is een rijke bron van hoogwaardige eiwitten en verschillende vitamines en mineralen. Als zodanig kan het een uitstekend onderdeel zijn van een gezond voedingspatroon.
Spiermassa behouden
Net als alle soorten vlees is rundvlees een uitstekende bron van hoogwaardige eiwitten.
Het bevat alle essentiële aminozuren en wordt een compleet eiwit genoemd.
Veel mensen - vooral oudere volwassenen - consumeren niet genoeg hoogwaardige eiwitten.
Onvoldoende eiwitinname kan leeftijdsgebonden spierverspilling versnellen, waardoor het risico op een ongunstige aandoening die bekend staat als sarcopenie toeneemt.
Sarcopenie is een ernstig gezondheidsprobleem bij oudere volwassenen, maar kan worden voorkomen of omgekeerd met krachtoefeningen en een verhoogde eiwitinname.
De beste voedingsbronnen van eiwitten zijn van dieren afkomstige voedingsmiddelen, zoals vlees, vis en melkproducten.
In de context van een gezonde levensstijl kan regelmatige consumptie van rundvlees - of andere bronnen van hoogwaardige eiwitten - helpen de spiermassa te behouden, waardoor het risico op sarcopenie wordt verminderd.
Verbeterde trainingsprestaties
Carnosine is een verbinding die belangrijk is voor de spierfunctie.
Het wordt in je lichaam gevormd uit bèta-alanine, een aminozuur uit de voeding dat in grote hoeveelheden voorkomt in vis en vlees, inclusief rundvlees.
Het is aangetoond dat suppletie met hoge doses bèta-alanine gedurende 4-10 weken leidt tot een toename van 40-80% van het carnosinegehalte in de spieren.
Daarentegen kan het volgen van een strikt vegetarisch dieet na verloop van tijd leiden tot lagere carnosinespiegels in de spieren.
In menselijke spieren zijn hoge carnosinespiegels in verband gebracht met verminderde vermoeidheid en verbeterde prestaties tijdens het sporten.
Bovendien suggereren gecontroleerde onderzoeken dat bèta-alaninesupplementen de looptijd en kracht kunnen verbeteren.
Bloedarmoede voorkomen
Bloedarmoede is een veel voorkomende aandoening, die wordt gekenmerkt door een verminderd aantal rode bloedcellen en een verminderd vermogen van het bloed om zuurstof te vervoeren.
IJzertekort is een van de meest voorkomende oorzaken van bloedarmoede. De belangrijkste symptomen zijn vermoeidheid en zwakte.
Rundvlees is een rijke bron van ijzer - voornamelijk in de vorm van heemijzer.
Heem-ijzer wordt alleen aangetroffen in dierlijk voedsel en is vaak erg laag in vegetarische - en vooral veganistische - diëten.
Je lichaam absorbeert heem-ijzer veel efficiënter dan niet-heem-ijzer - het type ijzer in plantaardig voedsel.
Vlees bevat dus niet alleen een sterk biologisch beschikbare vorm van ijzer, maar verbetert ook de opname van niet-heem-ijzer uit plantaardig voedsel - een mechanisme dat niet volledig is uitgelegd en dat de 'vleesfactor' wordt genoemd.
Enkele onderzoeken geven aan dat vlees de opname van niet-heem-ijzer kan verhogen, zelfs in maaltijden die fytinezuur bevatten, een remmer van ijzerabsorptie.
Een andere studie wees uit dat vleessupplementen effectiever waren dan ijzertabletten bij het handhaven van de ijzerstatus bij vrouwen tijdens een periode van inspanning.
Daarom is het eten van vlees een van de beste manieren om bloedarmoede door ijzertekort te voorkomen.
OVERZICHTRundvlees is rijk aan hoogwaardige eiwitten en kan helpen de spiermassa te behouden en te laten groeien. Het bèta-alaninegehalte kan vermoeidheid verminderen en de trainingsprestaties verbeteren. Bovendien kan rundvlees bloedarmoede door ijzertekort voorkomen.
Rundvlees en hart-en vaatziekten
Hartziekte is 's werelds meest voorkomende oorzaak van vroegtijdig overlijden.
Het is een term voor verschillende aandoeningen die verband houden met het hart en de bloedvaten, zoals hartaanvallen, beroertes en hoge bloeddruk.
Observationele onderzoeken naar rood vlees en hartaandoeningen leveren gemengde resultaten op.
Sommige onderzoeken detecteren een verhoogd risico voor zowel onbewerkt als verwerkt rood vlees, enkele toonden een verhoogd risico voor alleen verwerkt vlees, en andere rapporteerden helemaal geen significant verband.
Houd er rekening mee dat observationele studies geen oorzaak en gevolg kunnen bewijzen. Ze laten alleen zien dat vleeseters meer of minder kans hebben op een ziekte.
Het is mogelijk dat vleesconsumptie slechts een marker is voor ongezond gedrag, maar negatieve gezondheidseffecten worden niet veroorzaakt door het vlees zelf.
Veel gezondheidsbewuste mensen vermijden bijvoorbeeld rood vlees omdat het ongezond zou zijn.
Bovendien hebben mensen die vlees eten meer kans op overgewicht en zullen ze minder snel sporten of veel fruit, groenten en vezels eten.
Natuurlijk proberen de meeste observationele studies voor deze factoren te corrigeren, maar de nauwkeurigheid van de statistische aanpassingen is niet altijd perfect.
Verzadigd vet en hartaandoeningen
Er zijn verschillende theorieën voorgesteld om het verband tussen vleesconsumptie en hartaandoeningen te verklaren.
De meest populaire is de dieet-harthypothese - het idee dat verzadigd vet uw risico op hartaandoeningen verhoogt door het cholesterolgehalte in uw bloed te verhogen.
De dieet-harthypothese is controversieel en het bewijs is gemengd. Niet alle onderzoeken laten een significant verband zien tussen verzadigd vet en hartaandoeningen.
Toch adviseren de meeste gezondheidsautoriteiten mensen om hun inname van verzadigd vet te beperken, inclusief rundervet.
Als je je zorgen maakt over verzadigd vet, overweeg dan om mager vlees te kiezen, waarvan is aangetoond dat het een positief effect heeft op het cholesterolgehalte.
In de context van een gezonde levensstijl is het onwaarschijnlijk dat matige hoeveelheden onverwerkt mager rundvlees nadelige effecten hebben op de gezondheid van het hart.
OVERZICHTHet is onduidelijk of vleesconsumptie of verzadigde vetten in rundvlees het risico op hartaandoeningen verhogen. Sommige onderzoeken zien een verband, maar andere niet.
Rundvlees en kanker
Darmkanker is een van de meest voorkomende soorten kanker wereldwijd.
Veel observationele studies koppelen een hoge vleesconsumptie aan een verhoogd risico op darmkanker, maar niet alle studies vinden een significant verband.
Verschillende componenten van rood vlees zijn besproken als mogelijke boosdoeners:
- Heem ijzer. Sommige onderzoekers stellen dat heem-ijzer verantwoordelijk kan zijn voor het kankerverwekkende effect van rood vlees.
- Heterocyclische aminen. Dit is een klasse van kankerverwekkende stoffen die worden geproduceerd als vlees te gaar wordt.
- Andere stoffen. Er is gesuggereerd dat andere verbindingen die aan vleeswaren worden toegevoegd of die tijdens het genezen en roken worden gevormd, kanker kunnen veroorzaken.
Heterocyclische aminen zijn een familie van kankerverwekkende stoffen die worden gevormd tijdens het koken op hoge temperatuur van dierlijke eiwitten, vooral bij frituren, bakken of grillen.
Ze zijn te vinden in doorbakken en gaar vlees, gevogelte en vis.
Deze stoffen kunnen deels het verband tussen rood vlees en kanker verklaren.
Een groot aantal onderzoeken geeft aan dat het eten van doorbakken vlees - of andere voedingsbronnen van heterocyclische aminen - uw risico op verschillende soorten kanker kan verhogen.
Deze omvatten darm-, borst- en prostaatkanker.
Een van deze onderzoeken wees uit dat vrouwen die regelmatig doorbakken vlees aten een 4,6 keer hoger risico op borstkanker hadden.
Alles bij elkaar genomen suggereren er aanwijzingen dat het eten van grote hoeveelheden doorbakken vlees het risico op kanker kan verhogen.
Toch is het niet helemaal duidelijk of dit specifiek te wijten is aan heterocyclische aminen of andere stoffen die worden gevormd tijdens koken op hoge temperatuur.
Een verhoogd risico op kanker kan ook verband houden met ongezonde leefstijlfactoren die vaak worden geassocieerd met een hoge vleesinname, zoals het niet genoeg eten van fruit, groenten en vezels.
Voor een optimale gezondheid lijkt het verstandig om uw consumptie van te gaar vlees te beperken. Stomen, koken en stoven zijn gezondere kookmethoden.
OVERZICHTHoge consumptie van te gaar vlees kan het risico op verschillende soorten kanker vergroten.
Andere nadelen
Rundvlees is in verband gebracht met een paar ongunstige gezondheidsproblemen, behalve hartaandoeningen en kanker.
Rundvlees lintworm
De runderlintworm (Taenia saginata) is een darmparasiet die soms een lengte van 4 tot 10 meter kan bereiken.
Het is zeldzaam in de meeste ontwikkelde landen, maar komt relatief vaak voor in Latijns-Amerika, Afrika, Oost-Europa en Azië.
Consumptie van rauw of onvoldoende verhit (zeldzaam) rundvlees is de meest voorkomende infectieroute.
Rundvleeslintworminfectie - of taeniasis - veroorzaakt meestal geen symptomen. Een ernstige infectie kan echter leiden tot gewichtsverlies, buikpijn en misselijkheid.
Overbelasting van ijzer
Rundvlees is een van de rijkste voedingsbronnen van ijzer.
Bij sommige mensen kan het eten van ijzerrijk voedsel een aandoening veroorzaken die bekend staat als ijzerstapeling.
De meest voorkomende oorzaak van ijzerstapeling is erfelijke hemochromatose, een genetische aandoening die wordt gekenmerkt door overmatige opname van ijzer uit voedsel.
Overmatige ijzerstapeling in uw lichaam kan levensbedreigend zijn en kan leiden tot kanker, hartaandoeningen en leverproblemen.
Mensen met hemochromatose moeten hun consumptie van rood vlees, zoals rundvlees en lam, beperken.
OVERZICHTIn sommige landen kan rauw of zeldzaam rundvlees runderlintworm bevatten. Bovendien kan een hoge consumptie van rundvlees, als een rijke bron van ijzer, bijdragen aan overmatige ijzerstapeling - vooral bij mensen met hemochromatose.
Graangevoerd versus grasgevoerd rundvlees
De voedingswaarde van vlees is afhankelijk van de voeding van het brondier.
In het verleden werd het meeste vee in westerse landen met gras gevoerd. Daarentegen is het grootste deel van de rundvleesproductie van vandaag afhankelijk van voer op basis van granen.
In vergelijking met graangevoerd rundvlees heeft grasgevoerd rundvlees:
- een hoger gehalte aan antioxidanten
- vet dat geler van kleur is - wat wijst op grotere hoeveelheden carotenoïde antioxidanten
- hogere hoeveelheden vitamine E - vooral als we in de wei worden gehouden
- lagere hoeveelheden vet
- een gezonder vetzuurprofiel
- grotere hoeveelheden transvetten van herkauwers - zoals CLA
- grotere hoeveelheden omega-3-vetzuren
Simpel gezegd: met gras gevoerd rundvlees is een gezondere keuze dan met graan gevoerd.
OVERZICHTRundvlees van grasgevoerde koeien bevat veel gezonde voedingsstoffen dan rundvlees van graangevoerde koeien.
het komt neer op
Rundvlees is een van de meest populaire vleessoorten.
Het is uitzonderlijk rijk aan hoogwaardige eiwitten, vitamines en mineralen.
Daarom kan het de spiergroei en het onderhoud verbeteren, evenals de trainingsprestaties. Omdat het een rijke bron van ijzer is, kan het ook uw risico op bloedarmoede verminderen.
Een hoge consumptie van bewerkt vlees en te gaar vlees is in verband gebracht met een verhoogd risico op hartaandoeningen en kanker.
Aan de andere kant is onbewerkt en mild gekookt rundvlees met mate gezond - vooral in de context van een gezonde levensstijl en een uitgebalanceerd dieet.
