Of ze nu alleen worden gekookt als ontbijt of in cakebeslag worden geklopt, eieren zijn een veelzijdig ingrediënt in veel huishoudens.
Hoewel een doos eieren 3 tot 5 weken in de koelkast kan worden bewaard, vraagt u zich misschien af of het veilig is om de eieren die u niet kunt gebruiken, in te vriezen voordat ze bederven.
Of misschien gebruik je alleen eiwit om een cake te maken en wil je niet dat de dooiers verloren gaan.
In dit artikel wordt beschreven welke soorten eieren veilig kunnen worden ingevroren en hoe u dat het beste kunt doen.
Welke eieren kun je invriezen?
Slechts enkele soorten eieren kunnen worden ingevroren.
Volgens zowel de Food and Drug Administration (FDA) als het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid en Human Services (HHS) mag je rauwe eieren nooit in hun schaal invriezen.
Wanneer rauwe eieren bevriezen, zet de vloeistof binnenin uit, waardoor de schaal kan barsten. Hierdoor kan de inhoud van het ei bederven en is er kans op bacteriële besmetting.
Bovendien kan het invriezen van rauwe eieren zonder dop de textuur negatief beïnvloeden, omdat de eidooiers dik en gelachtig worden. Hierdoor kunnen ze na het ontdooien moeilijk te gebruiken zijn bij het koken of bakken.
Het is ook niet aan te raden om hard- of zachtgekookte eieren in te vriezen, omdat eiwitten bij ontdooien rubberachtig en waterig kunnen worden.
De volgende soorten eieren kunnen echter veilig worden ingevroren met goede resultaten:
- rauw eiwit
- rauwe eidooiers
- rauwe hele eieren die uit de schaal zijn gehaald en opgeklopt
- gekookte gemengde eiergerechten zoals ontbijtschotels of quiches
overzichtHet wordt niet aanbevolen om gekookte of rauwe eieren in de schaal in te vriezen vanwege veiligheidsoverwegingen en negatieve textuurveranderingen. Soorten eieren die u kunt invriezen, zijn onder meer geklopte hele rauwe eieren, rauw eiwit, rauw eigeel en gekookte eiergerechten.
Hoe invriezen eiwitten en dooiers beïnvloedt
Eieren bestaan uit twee delen - de dooier en het eiwit - die beide anders reageren op bevriezing.
Textuur
Invriezen en ontdooien van rauw eiwit, dat voornamelijk uit water en eiwitten bestaat, veroorzaakt na het koken geen merkbare veranderingen in de structuur.
Invriezen kan echter het schuimvermogen van een eiwit verbeteren - een belangrijk kenmerk dat wordt gebruikt om lichte en luchtige gebakken producten te maken, zoals cake met engelenvoedsel.
Een studie wees uit dat het invriezen van eiwitten ervoor zorgde dat sommige van hun eiwitten denatureerden of hun vorm verloren. Als gevolg hiervan had eiwit dat werd ingevroren en vervolgens ontdooid, betere schuimende eigenschappen.
Wanneer rauwe eidooiers daarentegen worden ingevroren, ontwikkelen ze een dikke, gelachtige consistentie. Dit wordt gelering genoemd en onderzoek suggereert dat het het resultaat is van ijskristallen die zich in de dooier vormen.
Eierdooiers kunnen echter nog steeds worden ingevroren. Het is aangetoond dat het toevoegen van suiker of zout vóór het invriezen de textuur van ontdooide en gekookte dooiers verbetert door deze gelering te voorkomen.
Eierdooiers kunnen ook goed worden ingevroren als ze voor het invriezen worden gecombineerd met eiwit. De resulterende textuur werkt goed voor het maken van gerechten zoals roerei, gebak en ovenschotels.
Smaak
Hoewel het onwaarschijnlijk is dat invriezen de smaak van rauwe of gekookte bevroren eieren beïnvloedt, kunnen ingrediënten die tijdens verschillende verwerkingsmethoden worden toegevoegd, dit wel doen.
Rauwe eidooiers kunnen bijvoorbeeld licht zoet of zout smaken, afhankelijk van of ze vóór het invriezen met suiker of zout zijn gemengd.
Bovendien kunnen commercieel ingevroren eiproducten conserveringsmiddelen of andere ingrediënten bevatten die de smaak kunnen beïnvloeden. Als je je zorgen maakt over de smaak, lees dan de ingrediëntenlijst van een bevroren eiproduct voordat je het koopt.
OverzichtHet invriezen van eiwitten heeft geen merkbare verandering in smaak of textuur tot gevolg. Eierdooiers krijgen daarentegen een gelachtige textuur wanneer ze worden ingevroren. Om dit te voorkomen, moeten eidooiers vóór het invriezen worden gecombineerd met zout, suiker of eiwit.
Hoe verschillende soorten eieren te bevriezen
Hoewel het niet wordt aanbevolen om rauwe eieren in hun schaal te bevriezen, kunt u rauwe dooiers en eiwitten toch invriezen - afzonderlijk of gemengd. Bovendien kunnen gekookte eiergerechten zoals stoofschotels en quiches veilig worden ingevroren.
Rauwe eieren kunnen tot 12 maanden worden ingevroren, terwijl gekookte eiergerechten binnen 2-3 maanden moeten worden ontdooid en opgewarmd.
Hele eieren
Om hele eieren in te vriezen, begint u met het breken van elk ei in een mengkom en klopt u voorzichtig tot de dooiers en het eiwit volledig zijn gecombineerd.
Giet het mengsel in een diepvriesbak. Voor ontdooien en koken is het het gemakkelijkst om elk ei afzonderlijk in te vriezen.
Voor voedselveiligheid en gemak dient u elke container te etiketteren met de datum en het aantal hele eieren voordat u deze invriest.
Eiwitten
Begin met het kraken en scheiden van de eieren.
Doe de dooiers in een kom en giet elk afzonderlijk eiwit in een bakje voor ijsblokjes of een ander soort kleine diepvriesbak.
Label de container met de datum en het aantal toegevoegde blanken.
Eidooiers
Om eidooiers in te vriezen, begint u met het kraken en scheiden van de eieren, doe het eiwit in een bakje en de dooiers in een kleine kom.
Klop de dooiers zachtjes tot ze volledig gemengd en vloeibaar zijn.
Voeg voor elke 4 eidooiers 1/4 theelepel zout of 1 / 2–1 theelepel kristalsuiker toe aan de geklopte dooiers. Meng goed om te combineren.
Giet het mengsel in een diepvriesbak en label het met de datum en het aantal gebruikte dooiers, en noteer of er zout of suiker is toegevoegd.
Gekookte eiergerechten
Om gekookte eiergerechten zoals stoofschotels of quiches in te vriezen, begint u met het afkoelen van de gekookte schaal tot kamertemperatuur. Om bacteriegroei te voorkomen, is het belangrijk om het gekookte gerecht binnen 2 uur af te koelen tot 40 ° F (ongeveer 5 ° C).
Eenmaal afgekoeld, dek je de braadpan af met een goed sluitend deksel en plaats je hem in je vriezer.
U kunt ook individuele porties invriezen. In plakjes gesneden stukken koelen niet alleen sneller af, maar zijn ook gemakkelijker op te warmen.
Om dit te doen, wikkelt u elke individuele portie in plasticfolie en plaatst u deze op een bakplaat in de vriezer tot ze bevroren is. Eenmaal ingevroren, breng de individueel verpakte porties over in een vriezer-veilige zak met ritssluiting en bewaar deze in uw vriezer.
Overweeg voor ovenschotels zonder korst om ze in een muffinvorm te bakken voor individuele porties die na afkoeling gemakkelijk kunnen worden ingevroren in een diepvrieszak of -container.
overzichtRauwe hele eieren kunnen worden ingevroren door de dooier en het wit samen te kloppen. Eiwitten en dooiers kunnen afzonderlijk worden gescheiden en ingevroren. Rauwe eieren kunnen maximaal 1 jaar worden ingevroren, terwijl gekookte eiergerechten maximaal 2-3 maanden mogen worden ingevroren.
Hoe bevroren eieren te ontdooien en te gebruiken
Zowel rauwe als gekookte eieren moeten worden ontdooid en vervolgens volledig worden gekookt tot 160 ° F (71 ° C) voordat ze worden gegeten om het risico op door voedsel overgedragen ziekten te verminderen.
Om te ontdooien, plaatst u de ingevroren rauwe of gekookte eieren een nacht in de koelkast. Indien bewaard in een afgesloten verpakking, kunnen rauwe eieren ook worden ontdooid onder koud stromend water. Rauwe eieren, eidooiers en eiwitten moeten worden gekookt op de dag dat u ze ontdooit.
Enkele manieren om bevroren rauwe eieren te gebruiken zijn:
- ze door elkaar gooien met kaas en groenten
- ze te gebruiken in een vooruitstrevende ontbijtschotel
- bak ze in een quiche of frittata
- ze gebruiken om gebakken goederen te maken, zoals koekjes, cakes of muffins
Verwarm voor gekookte eiergerechten de ontdooide quiche of ovenschotel in de oven. Als porties echter afzonderlijk zijn ingevroren, kunnen ze een nacht worden ontdooid en vervolgens worden opgewarmd in de magnetron.
overzichtOm het risico op door voedsel overgedragen ziekten te verminderen, moeten ingevroren eieren in de koelkast worden ontdooid en worden gekookt tot een interne temperatuur van 160 ° F (71 ° C). Ontdooide rauwe eieren kunnen in allerlei hartige en zoete recepten worden gebruikt.
het komt neer op
Hoewel rauwe eieren nooit in hun schaal mogen worden ingevroren, is het invriezen van geklopte hele eieren een veilige en effectieve manier om voedselverspilling te verminderen.
Bovendien is het apart invriezen van wit en eigeel een handige oplossing voor het maken van recepten die slechts één van deze recepten vereisen zonder de andere te verspillen.
Aangezien dooiers moeten worden geklopt voordat ze worden ingevroren, kunnen bevroren eieren het beste worden gebruikt in gerechten zoals roerei, quiches of gebakken goederen.
-naturally.jpg)
