Verdampte melk, ook wel ongezoete gecondenseerde melk genoemd, is een vorm van geconcentreerde melk.
Het is een ingeblikt melkproduct dat je meestal in het bakpad van je supermarkt vindt. Toch vraagt u zich misschien af wat het precies is en of het gezond is.
Dit artikel bespreekt de voeding, voordelen en nadelen van verdampte melk.
Wat is verdampte melk?
Verdampte melk wordt gemaakt door ongeveer 60% van het water uit gewone melk te verwijderen.
Het wordt vervolgens gehomogeniseerd - een proces waarbij het vet van de melk gelijkmatig in de melk wordt gemengd, gesteriliseerd om de groei van schadelijke micro-organismen te voorkomen, en ingeblikt.
Dit zorgt voor een meer geconcentreerde versie van melk met een dikkere en romiger consistentie en een licht gekarameliseerde kleur en smaak.
Toch, met meer dan de helft van het watergehalte verwijderd, blijft de voedingssamenstelling intact, waardoor het een voedingsrijk melkproduct wordt.
Bovendien zorgt de concentratie van melk voor langdurige bewaring, wat betekent dat het de houdbaarheid verlengt.
Terwijl verdampte en gezoete gecondenseerde melk twee soorten gecondenseerde melkproducten zijn, is gezoete gecondenseerde melk de zoetere van de twee, omdat het toegevoegde suiker bevat.
OverzichtVerdampte melk is een soort gecondenseerde melk waaruit ongeveer 60% van het water is verwijderd, waardoor een geconcentreerde, voedzame versie van gewone melk overblijft.
Voedingsprofiel
Internationaal wordt de voedingssamenstelling van koffiemelk gereguleerd door de Codex Alimentarius. Ondertussen wordt het in de Verenigde Staten gereguleerd door de Code of Federal Regulations (CFR).
Volgens de CFR moet verdampte melk - op gewichtsbasis - minimaal 6,5% melkvet, 16,5% melkbestanddelen-niet-vet (MSNF) en 23% totaal melkbestanddelen bevatten.
Verdampte melk kan echter worden geproduceerd uit hele, vetarme en vetvrije melk.
Hieronder vindt u een vergelijking van 1 kop (240 ml) van deze melksoorten en dezelfde hoeveelheid volle verse koemelk:
Zoals u kunt zien, hebben alle drie de soorten koffiemelk een hogere concentratie aan voedingsstoffen dan verse koemelk en daarom meer calorieën.
Over het algemeen hebben ze meer dan twee keer zoveel gram koolhydraten, eiwitten en vetten - behalve de vetarme en vetvrije varianten - en een hoger gehalte aan mineralen.
Alle drie soorten verdampte melk hebben bijvoorbeeld meer dan 50% van de ADH (ADH) voor calcium, 15% van de ADH voor magnesium en 18% van de ADH voor zink, terwijl verse melk 21%, 6%, en 8%.
Hoewel calcium nodig is voor gezonde botten, speelt magnesium een belangrijke rol bij de gezondheid van hersenen, hart en spieren, en zink is noodzakelijk voor een goede spijsvertering, groei en immuunfunctie.
Als het echter gaat om het vergelijken van verdampte en gezoete gecondenseerde melk, kunt u meer significante verschillen vinden.
Bijvoorbeeld, slechts één ounce (30 ml) gezoete gecondenseerde melk bevat 122 calorieën, 3 gram eiwit, 3 gram vet en 20 gram suiker - bijna net zoveel als 1 kop (240 ml) hele verdampte melk.
OverzichtAls geconcentreerde melkproducten hebben hele, vetarme en vetvrije varianten van verdampte melk een hoger gehalte aan voedingsstoffen dan verse koemelk. Gezoete gecondenseerde melk heeft een nog hogere calorieconcentratie.
Is het gezond?
Het drinken van verdampte melk kan gunstig zijn voor diegenen die proberen aan te komen of hun minerale inname te verhogen.
Ondergewicht is een risicofactor voor infectie, dementie en zelfs overlijden. Als u echter probeert aan te komen, kunt u dit op een gezonde manier doen om andere gezondheidsproblemen te voorkomen die samenhangen met slechte eetgewoonten.
Verdampte melk kan u helpen gezond aan te komen vanwege de hoge concentratie aan voedingsstoffen en het gebrek aan toegevoegde suikers, wat bij overmatig gebruik wordt geassocieerd met de ontwikkeling van hartaandoeningen en diabetes type 2.
Behalve dat je het drinkt, kun je verdampte melk gebruiken bij de bereiding van verschillende gerechten, zoals aardappelpuree, havermout, soepen en stoofschotels.
Bovendien is verdampte melk in veel landen verrijkt met vitamine D - en soms met vitamine A - en van nature rijk aan mineralen, zoals calcium en fosfor, die essentieel zijn voor de gezondheid van de botten.
OverzichtVerdampte melk bevat grote hoeveelheden voedingsstoffen en geen toegevoegde suikers, wat mensen kan helpen om aan te komen of die een hogere inname van mineralen nodig hebben.
Mogelijke nadelen
Verdampte melk kan problematisch zijn voor mensen met lactose-intolerantie of koemelkallergie (CMA), omdat het meer lactose en melkeiwitten per volume bevat in vergelijking met gewone melk.
Lactose is het belangrijkste type koolhydraten dat wordt aangetroffen in melk en zuivelproducten.
Mensen met lactose-intolerantie missen het enzym lactase, dat nodig is om lactose te verteren, en kunnen dus buikpijn, een opgeblazen gevoel of diarree krijgen wanneer ze het consumeren.
Sommige onderzoekers suggereren dat mensen met lactose-intolerantie tot 15 gram lactose per dag kunnen verdragen - ongeveer de hoeveelheid die wordt geleverd door 1-2 kopjes (240-480 ml) melk.
Toch kan verdampte melk meer dan twee keer de geschatte hoeveelheid lactose bevatten dan verse melk, gezien het hogere koolhydraatgehalte.
Wat CMA betreft, het is een immuungemedieerde reactie op de eiwitten in koemelk, wat betekent dat het afweersysteem van je lichaam melkeiwitten aanvalt binnen enkele minuten of tot 2 uur na het drinken van melk.
Het is een van de meest voorkomende voedselallergieën bij kinderen, die tot 3% van de kinderen in ontwikkelde landen treft, en de symptomen kunnen variëren van mild tot ernstig.
Omdat melkeiwitten intact blijven bij het produceren ervan en gezien het feit dat het meer eiwitten per kopje (240 ml) bevat dan verse melk, is verdampte melk mogelijk niet geschikt voor mensen met CMA.
In beide gevallen lijkt het vermijden van melkproducten de primaire en meest effectieve behandeling.
OverzichtVerdampte melk bevat zowel lactose als koemelkeiwitten in grote hoeveelheden, waardoor het een ongeschikte keuze is voor mensen met koemelkallergie of lactose-intolerantie.
Culinair gebruik
De rijke en romige textuur van verdampte melk zonder enige toegevoegde zoetheid maakt het een veelzijdig ingrediënt voor zowel zoete als hartige gerechten.
Het wordt vaak gebruikt om crèmes, soepen, sauzen en dressings te bereiden die extra dikte en een lager vetgehalte vereisen.
Maar het kan ook worden gebruikt bij het bakken en het maken van desserts. Sommige dessertrecepten vragen zelfs specifiek om verdampte melk, zoals het geval is voor tres leches, een populaire Latijns-Amerikaanse cake.
Verdampte melk kan ook worden toegevoegd aan koffie of thee, of worden gebruikt als vervanging voor zware room of half en half.
U kunt zelfs besluiten om het alleen te drinken, het te gebruiken om smoothies te bereiden of ervan te genieten met uw favoriete ontbijtgranen, vooral als u probeert aan te komen.
Houd er echter rekening mee dat de gekarameliseerde smaak anders smaakt dan gewone koemelk, wat sommige mensen misschien onaangenaam vinden.
OverzichtVerdampte melk is een veelzijdig ingrediënt dat zowel zoete als hartige gerechten romig maakt.
het komt neer op
Verdampte melk wordt gemaakt door meer dan de helft van het watergehalte van de melk te verwijderen. Het verschilt van gezoete gecondenseerde melk doordat het geen toegevoegde suikers bevat. In feite staat het ook bekend als ongezoete gecondenseerde melk.
Omdat het een soort geconcentreerde melk is, heeft verdampte melk een hogere concentratie aan voedingsstoffen dan verse koemelk, waardoor het zijn karakteristieke romige textuur krijgt. Het heeft ook een hoger mineraalgehalte.
Het bevat echter ook lactose en melkeiwitten, waardoor het een ongeschikt product is voor mensen met lactose-intolerantie of koemelkallergie.
Verdampte melk kan worden gebruikt om zowel zoete als hartige gerechten te bereiden, meestal desserts of sauzen die een dikke consistentie vereisen.
Je kunt het ook gebruiken als vervanging voor slagroom of half en half, of het zelfs op zichzelf drinken. Merk echter op dat de gekarameliseerde smaak verschilt van die van verse koemelk.
